雪菜笋丝炒里脊

“江南古镇”是一家江西菜馆，头牌名菜就叫雪菜笋丝炒肉，江西菜偏辣偏甜，特别下饭。这道菜的几种食材搭配很好吃，新鲜的笋丝吸收了肉汁的香味，加上腌渍的雪菜所特有的香味烘托，又被辣椒和姜蒜提升了一下鲜香，真是每一口都满足、都下饭，难怪这家饭店的米饭是不限量供应呢。缺点是油有点大。

近日转超市时发现有卖雪菜笋丝的小菜，决定改造一下，用冬笋和肉丝配这个小菜炒制，整体没有那么油、那么甜，更配自己的口味，你不妨也试试。

原料：

雪菜笋丝小菜50g、冬笋半颗、猪小里脊半条、香葱少许、小红尖椒一颗、花生油5ml、料酒3ml、生抽1ml、淀粉少许

做法：

1、冬笋切丝（笋丝不好切，差不多成型就可以），汤锅烧开水后放入笋丝焯熟备用，香葱切碎，尖椒切碎，姜切丝，蒜切碎；

2、里脊顺着纹理切片后，改刀切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许油、淀粉抓匀备用；

3、炒锅烧热油，油温热的时候倒入肉丝划炒，肉丝变色后盛出备用；

4、锅刷干净后再烧热加油，油热后放入葱姜蒜、尖椒雪菜笋丝小菜炒香，加入笋丝、肉丝，翻炒片刻入味，撒上香葱碎即可出锅。

Tips：

1、本次用了小咸菜“雪菜笋丝”，主要是借其中雪菜的味，我觉得用剁椒、腌雪菜应该也能调配出这个味道，那样就都是鲜笋，更健康些，有机会试试看；

2、春笋也是不错的选择，另外猪里脊也可以替换成牛里脊、鸡胸肉等，根据个人口味调整，应该都挺好吃；

3、炒肉丝的时候提前腌制可以保持肉中水分充足、入味，而注意油温的把握也是保持肉质嫩滑的关键。