9种特色面的家常做法

肉丝炒面

回忆学校大食堂的那份小炒

/食材/

炒面面条g

小青菜（净菜）g

肉丝g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

/做法/

1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。

2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。

3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。

4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。

5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。

6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。

7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。

8.出锅，入盆，上桌。

/小贴士/

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。

/食材/

细面条一人份

小葱g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/做法/

1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。

2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

/小贴士/

想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

陕西油泼扯面

/食材/

面粉g

清水g

生抽2勺

香葱2根

大蒜2瓣

盐2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

/做法/

1.盆里放入面粉克。

2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。

3.把面粉搅成棉絮状。

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末。

8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐。

12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。

/小贴士/

扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

龙虾意面

/食材/

长直意面G

大龙虾1只

独头蒜1颗

干红辣椒4-5个

干欧芹碎

盐

/做法/

1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的，如果买到生的煮15分钟左右即可。

2.取出大块虾肉，切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好的时候面也该差不多了。

3.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈。

4.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香。

5.加入煮好的意面拌匀，加盐调味。

6.最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。

7.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾黄。

担担面

最上瘾的绝味川菜

鲜切面克

青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

酱油15毫升

甜红酱油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

红油辣椒15毫升

花椒面1克

鸡精3克

葱花20克

蒜泥10克

猪油5克

芽菜肉末20克

/做法/

1.豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。

2.锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。

3.在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟。

4.将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。

/小贴士/

担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

荞麦冷面

做道酸甜开胃面食

/食材/

荞麦冷面1包g

酱牛肉一块

泡菜1小碗

黄瓜一段

熟鸡蛋1个

苹果或梨半个

凉白开或牛肉汤0g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

盐适量

生抽8ml

辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙

熟芝麻适量

/做法/

1.凉白开或牛肉汤0g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

2.荞面冷面在水里泡20分钟。

3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

4.配料切好。

5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

湖北热干面家常版

/食材/

碱面条1斤

芝麻酱三大勺

榨菜丁一小碗

小葱少量

大蒜少量

生抽少量

凉拌醋少量

油辣子少量

/做法/

1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。

3.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用。

5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！

兰州牛肉面

/食材/

牛肉

白萝卜

鲜面条

牛骨

辣椒面3大勺

草果一个

香叶一片

花椒一大勺

干辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一颗

枸杞少许

料酒3大勺

盐3大勺

白胡椒粉少许

香菜

蒜苗

姜5片

葱一根

鸡肉

/做法/

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。

6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

7.汤熬好之后烧开水可以下面。

8.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹。

火锅面

/食材/

鲜香菇50g

金针菇50g

西葫芦g

辣白菜50g

韩式辣椒酱50g

方便面面饼1块

洋葱30g

火腿30g

鸡蛋1枚

蟹棒鱼丸少许

/做法/

1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。

2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

3.锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

4.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

6.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。

7.放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。来源于网络，版权归原创作者所有，如有侵权，请联系我们删除