国人最爱早餐,包子好吃做法揭秘,学会给家

国人最爱早餐，包子好吃做法揭秘，学会给家人做顿好吃的包子吧！

大家都知道一句话叫“包子好吃不在褶上”其实不然、包子要想好吃馅沾百分之七十，皮也非常的重要，今天我就教大家做皮和和馅的方法、学会后你也可以做出好吃的包子，好了、话不多说上菜谱。

原料：老肥、面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面

调料：盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油

第一步：发面、今天我们用的是面引子也就是老肥来发面、（具体方法在之前馒头的文章里有介绍）克的老肥用克水稀释然后往里对克干面粉和成面团放在暖和地发酵半小时，然后4克的碱面用30克水稀释，用手均匀的揣进发酵好的面团里16克碱水，（碱面一定要用水稀释然后分次加入，这比例彪哥实验过，基本上没问题，也可以按面肥的新与旧适当调整碱水的多少）放在暖和地备用。

第二步：和馅，肉馅1斤加生姜一块（切碎）胡椒粉3克、料酒8克、酱油适量（看颜色）、干黄酱5克、盐6·5克、味精9克、水适量最后加香油然后将大葱花加在馅里一起和。

第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子成型，包好的包子放在笼屉上发酵半小时左右，蒸15分钟即可成熟。

鲜肉包子肉馅的做法这样做的包子更好吃

鲜肉包子，大家应该都吃过吧。鲜肉包子一般是猪肉包子或者牛肉包子比较多，吃起来的口感会比较好。鲜肉包子肉馅的做法其实很简单，稍微用点心学就可以。想知道包子馅做法大全以及包子的做法大全吗？那就一起来看看吧。

每天早上或晚上都能看见卖鲜肉包子铺的身影，来两个包子加上一碗豆浆，那真的是一天都精神抖擞。

做法一

主料

小麦粉克，牛肉克，竹笋50克，芹菜50克。

辅料

苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

做法二

材料

猪肉四两、面粉半斤、香油、植物油、酱油、酵母、盐、鸡精、水。

做法

1、将猪肉切成小块，放入搅拌机，搅拌好肉馅。

2、将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起均匀搅拌，并加入切好的葱姜末。

3、面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。

4、面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼。

5、将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下。

6、将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。

做法三

材料

面粉克、猪肉馅克、泡打粉6克、发酵粉4克、糖克、水2碗。

做法

1.往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌均匀。

2.揉成一个团，发酵2个小时。

3.揪出一块，揉成一个团。

4.用手捏开。

5.填入肉馅。

6.包成包子。

7.依次做好全部。

8.放到温暖的地方发酵后蒸熟即可。

做法四

材料

小麦面粉克，猪肉克，酵母粉5克，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，甜面酱1汤匙，水克，白糖40克，植物油1汤匙。

做法

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。

4、约克的面粉混合酵母和白糖，加入克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。

5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。

7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

小诀窍

为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。

做法五

材料

中筋面粉克，水克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，猪肉馅料少许。

做法

1.面粉加水和酵母揉成团。

2.然后装入抹油的保鲜袋中。

3.发酵至两倍大。

4.然后揉均匀。

5.揉至表面光滑。

6.分成12份。

7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

8.包入馅料。

9.包好。

10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

11.再次醒发。

12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

猪肉茴香蒸包我教你一招蒸出来的包子成品饱满皮薄馅儿嫩

茴香克，猪肉克，面粉克，鲜酵母7克，清水克盐、料酒、酱油、香油各1茶匙，熟植物油1大匙，白糖、胡椒粉、味精各1/2茶匙，葱姜末适量

酵母用少许清水化开，加入面粉中搅匀，再分次加入剩下的清水揉成面团，盖湿布醒发至原体2倍大。

猪肉切末，加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。

茴香择洗干净，焯水后捞出，浸在冷水中降温，捞出挤干水分，切碎。

茴香与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀，制成包子馅。

发酵好的面团完全排气揉匀后搓成条，分割成24个等大的剂子，按扁。

将按扁的剂子擀成包子皮，包入调好的馅料，成包子生坯。这道包子的做法入选蝶儿的《超级经典家常面点大全》一书，版权所有。

生坯盖湿布醒发15分钟，放入铺好湿屉布的凉水锅内，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，3分钟以后再开盖取出可以用鲜酵母，也可以用干酵母或者老面来发面。因为是发面包子，馅料含水量不能太多，所以要充分挤干茴香水分。如果用不锈钢蒸锅，一定要用小火蒸，这样包子成品才会饱满。

蒸包子的窍门

包子是我国的传统美食，在北方城市是很多人的早餐。包子不仅好吃，并且还有很多营养价值。今天，就来教教大家怎样可以让包子更加美味。快来一起学两招，蒸包子的窍门吧。

多吃包子的好处

包子皮一般都是用酵母发酵后得到的，酵母不仅让包子更松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，都适合吃包子。

带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式——蒸制而成，是当之无愧的“最佳主食”之一,那么，蒸包子有什么窍门呢?

教你蒸包子的窍门

用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。

面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。

擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。

用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。

快速发酵有窍门。酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。

二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。

如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

蒸包子的最佳时间

一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

想要包子更加美味，别忘了以上窍门哦。

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