包子的制作方法大全

一说起包子

我就想起学生时期看到的包子脸！啊不，是学生时期吃的早点！

今天来介绍一下各种包子的做法！

首先，是和面，包子面怎么和？

　　材料：普通面粉克，温水克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。），5克白糖。

和面：

　　1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。

　　2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，

摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

　　3.把步骤2倒入步骤1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

　　4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

　　5.这时候就可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

　　猪肉白菜包子制作方法：

　　肉馅：3/4瘦，1/4肥。(千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！)

　　白菜：1颗。

　　配料：大葱1根、姜切碎备用。

　　包子和面：

　　面粉：克。

　酵母、泡打粉、糖、盐适量。

　　步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。

　　1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。

　　2,倒入和面的水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大。(窍门：如果天气不够暖和，面盆下面可以放一小盆温水。）

　　3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐1平勺的1/2(罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出

来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴

侣的酱(没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以

。加少许水搅匀备用。

　　4,热锅上油，7成热倒入花椒（汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出

备用。

　　5.将白菜洗净，切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐)，倒入花椒油，再放入盐调匀。

　　6.取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。

　　7.凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

　　天津包子制作方法：

　　原料：g精粉

g猪肉

香油酱油各

葱、姜、精盐、味精少许

老面肥，碱适量。

　　做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

　　包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

　　汤包制作方法：

　　开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

原料配方：

精粉5公斤

猪后腿肉5公斤

小磨油1克

酱油克

料酒克

姜末克

味精55克

盐克

白糖35克

　　制作方法

　　1.将猪后腿肉绞成馅料，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

　　特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。