肉汤皮冻凉拌猪耳丝五香酱鸭酱骨头的

肉汤皮冻

备料：猪皮克、肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1块、香醋15克、白酒20克、花椒10粒。

做法：把猪皮冲洗干净刮掉上面的油脂放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净切成丝放在盆中，加入盐搅拌均匀反复冲洗干净捞出控水备用。

锅中烧水，放入猪皮、葱段、姜片香叶、八角、桂皮、花椒大火煮开，撇去浮沫，加入白醋、白酒和盐大火煮开，转中火焖煮1个小时至汤汁浓稠。

把煮好的汤汁中的调料捞出不要。汤汁和肉皮放在保鲜盒中自然放凉后放入冰箱冷藏个一晚取出切成片备用。

蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入姜碎、生抽、香醋、鸡精、芝麻油搅拌均匀，即可食用。

凉拌猪耳丝

备料：猪耳1个、大蒜15克、香菜3根、葱15克、姜3片、辣椒油1勺、葱油2勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、米酒1勺。

做法：把猪耳放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出刷洗干净控水备用。锅中烧水，放入猪耳、姜片、葱、白酒和糖大火煮开，转中火焖煮1个小时，取出晾凉备用。

蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成段、葱切成花放在碗中，加入辣椒油、葱油、生抽、醋、搅拌均匀。把猪耳取出切成片放在盆中，倒入调好的料汁搅拌均匀，装入盆中即可食用。

五香酱鸭

备料：鸭腿2个、料酒1勺、五香粉半勺、老抽1勺、蚝油半勺、黄酒1勺、冰糖2块、桂皮1块、盐1勺、葱2段、姜3片、八角1个、花椒1勺。

做法：把鸭腿洗净放在锅中，加入料酒、葱段、姜片和清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入鸭腿，加入料酒、五香粉、老抽、生抽、蚝油、黄酒、冰糖、桂皮、盐、葱姜、八角和花椒大火煮开，转中小火焖煮40分钟。关火浸泡5个小时，捞出装盘即可食用。

酱骨头

备料：香干克、猪脊骨克、姜3克、葱2段、蒜5瓣、香料适量、豆瓣酱10克、盐1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5克、香醋1勺、高汤适量。

做法：把猪骨洗净切成块，放在锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒出红油，倒入猪骨、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒5分钟。

加入高汤、香醋大火煮开，转中火焖煮3个小时，关火焖3个小时。开盖盛出装盘即可食用。

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