技巧青菜怎么炒才不黄秘诀在这里

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桂平同城网--官方网址： 　　各位小伙伴们，越简单的东西，做起来越有难度。同意吗？

　　炒菜更是如此。像青菜这种普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，绝对是家里大大的骄傲。

　　其实，要想炒出又绿又嫩过得青菜，秘诀在这里！

1油量

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

2火候

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。

3放盐

炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色；有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。

4放盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

特别提醒

在外面吃的青菜，大部分先焯过水，再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到要求，即使如此操作也不尽人意。

您还有什么更好的技巧，欢迎在下方评论区支招哦~

整合：桂平同城网

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