素皮冻你们吃过吗试着做一做这些素菜，让
说起素食和肉食，人们会有各种各样的反应，人们会认为茹素者每日青菜豆腐，面有菜色不会有好身体，而对于吃肉，大部分人认为几代中国人在战火和物资短缺中渡过了将近年，现在多吃些肉，好好地给身体补充些养分，应该没什么错。
丰富的食物确实给人们带来了好处，身高增加、体能增加、再加上现代医学的发展，人的寿命也远高于以往（30年代平均寿命35岁，90年代平均寿命74岁），但同时也带来了更多的疾病如糖尿病、心血管疾病。
人们认为红肉是罪魁祸首，猪牛羊为人类牺牲了上千年，还要背上如此恶名，也真是有些冤枉。其实这就是素食和杂食之争的误区，就是总是将健康素食与不健康杂食比较，或是用健康杂食与不健康的素食比较，这样下来，两种饮食习惯都具有明显的缺陷，让人心慌慌，不知该怎么吃东西了。
不论是吃素和吃肉，都有健康的饮食和不健康饮食之分，只要是健康的，素食和杂食都可以给你一个好的身体。那些导致疾病的，是因为饮食中的不正常的比重造成的。
国内外的专家都给出了膳食健康的种种数据，如果你不愿意记住那些数据，也懒得去计算饮食中的脂肪和热量，又想保持身体健康，那就记住这个关于健康饮食的懒人小窍门吧：
杂食者1、早饭吃饱，中饭和晚饭只吃八成饱。
2、每顿饭红肉不超过进食量的10%，比如你中午要吃掉克的东西，那么肉就不要超过50克，也就是1两，其他的可以吃蔬菜水果谷米。
3、每周吃一到两次鱼。
4、建议每周吃一天素食。
素食者1、早饭吃饱，中饭和晚饭只吃八成饱。
2、每日蔬菜种类至少要超过6种，蔬菜水果豆制品谷米的搭配要均衡。
3、不吃蛋奶的严格素食者需补充维生素B12。
4、要适量的吃一些糙米，不吃糙米的要补充维生素B1。
5、适当吃些橄榄油和亚麻籽油，补充人体所必需的优质脂肪。
这个笋豆蘑菇皮冻，味道爽口，滋味非常足，又多加了菜和豆类，可以帮助自己更多地摄入一些对身体有好处的营养素。
原料：双孢菇g，黄豆50g，春笋50g，芹菜g，大料4个（八角、茴香）、琼脂10g（洋菜、石花菜），老抽酱油适量，盐少许，蒜适量，醋少许，生抽酱油少许，香菜适量，
准备：
1.双孢菇洗净，切成片。春笋切片。黄豆洗净。芹菜切小碎丁。蒜切成茸。
2.用温水把琼脂泡软，待用。
3.香菜洗净，切成段。
4.小碗，调入生抽、醋、蒜茸
做法：
1、锅里放油，放大料，后放入黄豆、双孢菇和笋片，炒一下，加水。
2、烧开后，放入酱油和一点点盐，把火调小一些，煮20分钟,把大料捞出。
3、加入琼脂，再煮，直至琼脂完全融化。
4、关火，放到方形容器，晾凉。
5、切块，装盘，拌上香菜，调上汁，就可以吃了。
湘西双椒菇丁原料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒
做法：
1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。
4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一两滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
烧腐竹原料：腐竹克
辅料：玉米淀粉5克
调料：食盐3克，酱油5克，味精2克，姜10克，花椒15克，白砂糖10克，
做法：
1、事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段
2、勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅
3、加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开
4、放入腐竹段，用小火烧透
5、汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘
花椒水做法：
1、制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
素丝卷原料：豆腐皮克
辅料：胡萝卜90克，香菇60克，菠菜50克
调料：黄酱(包菜饭酱)1大勺
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮后切成细丝，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
2、菠菜洗净，切成长约5厘主的段，下入开水锅中焯10秒即捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
3、干豆腐切成大片，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
4、香菇洗净，下入开水锅中焯2分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份，切成丝
5、取一片干豆腐，将三种丝摆到一边
6、向前推卷成紧一点的长卷
7、从右边开始，斜切至断
8、隔约2厘米处下刀，切分成数段。摆入盘中蘸酱料食用即可
小贴士：
1、方子中的量可以做满满一大盘的，摆出来的比较少噢。
2、此时天凉，食材尽量不要做得太凉，微温更有利于胃的健康。
3、黑与白色的香菇、翠绿的菠菜、橙红的胡萝卜，包裹在淡黄色的干豆腐中，不仅颜色漂亮，营养也很丰富。依照各人口味搭配甜面酱、或肉酱、包菜酱等等，都是一道非常美味的素食。而且，干豆腐和香菇的口感软嫩，嚼起来也很香，这种香味，不次于肉噢。所以，在近几年的东北人家餐桌上，会经常出现类似这样的干豆腐卷，更简单的就是放些不太辣的葱白丝然后蘸酱吃也很好爽口呢。
4、如此简单又好看的一道菜，虽然灰常滴素，也会令餐桌增色不少噢。而且，绝对有利于减肥~~
木耳娃娃菜原料：娃娃菜2棵，黑木耳1小把，
调料：食盐1小匙，葱5克，姜2片，生抽1小匙，白糖1小匙，植物油少许
做法：
1、干木耳用冷水泡发，泡发好后剪去蒂部，用手撕成小朵；姜切成大片，葱斜刀切成葱丝，娃娃菜洗净后掰成小片
2、做一小锅水，水开后把撕好的木耳小朵放入焯2-3分钟，焯好后的木耳过凉水后备用
3、炒锅中倒入少许油，油温大约六成热时放入葱丝和姜片，稍微煸炒至出香味后，然后放入娃娃菜，为了避免挨着锅底的菜叶变糊，可以沿锅边倒1小匙清水，然后盖上锅盖小火焖1分钟，这样可以使菜叶快速变软
4、菜叶变软后，放入焯好的木耳和生抽，翻炒2分钟，最后用盐和糖调味，出锅
红烧冬瓜杏鲍菇原料：冬瓜1块，
辅料：杏鲍菇2个，
调料：食盐少许，生抽1匙，素蚝油1匙，淀粉1小匙，白糖少许，植物油少许，水半碗
做法：
1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢
2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、素蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）
3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒
4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀
5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可
剁椒炒西兰花“剁椒和任何食物搭配，都能提鲜，和西兰花搭配，味道赞，颜色也很漂亮”
用料：西兰花1个，
辅料：剁椒2汤勺，蒜瓣适量，盐2克，食用油适量，水适量
做法：
1、准备好食材
2、西兰花掰成小朵，洗净后入开水焯水，大约1分钟，这个过程往水里加少量食盐，保持西兰花的绿色
3、.捞出西兰花
4、蒜瓣和剁辣椒入油锅爆香
5、倒入西兰花翻炒大约3分钟，加食盐，出锅
鱼香茄子原料：茄子1个
辅料：淀粉5克，料酒5毫升，白糖10克，酱油5毫升，醋10毫升，白开水20毫升，盐1勺，干辣椒两个，葱半颗，姜半颗，辣椒面1勺，蒜1头
做法：
1、茄子洗净切条，撒入适量盐，杀出水分
2、准备葱姜蒜
3、将辅料中的原料加入碗中调匀成芡汁备用
4、挤掉茄子杀出来的水分
5、锅内热油，油三层热，加入干辣椒、辣椒面，小火熬出红油
6、转大火，加入葱姜蒜炒出香味
7、加入茄条翻炒均匀
8、炒至茄条发软，加入芡汁
9、大火收尽汤汁，再次加入适量蒜粒出锅即可
小贴士：
1、鱼香味主要靠蒜来提，可多加些蒜；
2、熬辣椒油时一定要小火慢慢熬，避免辣椒糊掉。
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