宁波祥康问题解答 — 青菜残留

祥康每天广播还可以在土豆网收听：

我们每天吃的菜是怎么种出来的？在农村，每年有万吨农药，万吨化肥被投入到环境中，反映到我们餐桌上的蔬菜，会是什么样的情形就可想而知了，既然不能预防这种菜流入市场中，那小编不如告诉大家一些有关健康吃菜的基本常识。

　　对农残稍有意识的消费者，往往将长时间浸泡、去皮当作去除农药的有效途径，却忽略了农药界的新武器：‘内吸式’农药。这种农药被植物吸收后，通过植物内部疏导遍至整株，冲洗也无法去除。

　　平日我们常常听到各地蔬菜抽检合格率通常在96%左右，但民间独立检测的结果却并不乐观。常见的农药进入检测项目的只有30余项，多数食物上并没有农残标准，检测项目和标准落后，高合格率是一种自欺欺人的安全感。

　　科普一下。中国的农药残留检测项目一般是35项，而欧盟是项。中国的农药残留标准项目是项，而欧盟是项目。

　　怎么洗菜才能尽量去除农药残留？

　　四大法宝！

　　晾晒、水洗、去皮、加热但是具体如何来做却是学问多多，下面就具体到某样蔬菜或者某类蔬菜来给大家一一介绍：*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

　　*较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

　　*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用*青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进入；叶菜类*白菜，油菜，卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。

　　*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

　　*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

　　*叶菜单掰下来后流动水冲洗，，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。

　　*换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。（如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。

　　*菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

　　菇类*清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。

　　*冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

　　茄瓜类十字花科*冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

　　*焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。

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