探店先锋丨宁德又一个吃火锅的好去处，享受
其实不算个念旧的人，这个城市你遇见谁，然后离开谁，都好像命中注定一般，回宁德三年，值得庆幸的是可以遇见一大票吃货朋友，在你失落或者开心时，只要一个电话，他们就会出现在你身边，一起吃吃喝喝，略感幸福！
14年的跨年是在鞍福大厦的肯德基，点了全家桶，几个朋友边吃边聊，12点的时候，街边有人放烟花，安静的城市瞬间热闹起来，这时候走进一对年过花甲的老人，点了热饮、薯条坐在靠窗位置慢慢地吃，温馨的画面记忆犹新！
15年的跨年，是在后岗的某家鸡公煲，一大帮人喝酒到天亮，用大口吃菜、大碗喝酒的形式迎接新一年的来临。这个城市总是有让你难以割舍的情结，一些人，一些物或者仅仅是因为某家好吃的店！
前几天的跨年，在某家牛肉火锅店，很偶然地路过，店门口一个高音喇叭在放着新店开业的优惠信息，正愁找不到跨年的店，心想在年的最后一晚吃上一顿热气腾腾，肉香扑鼻的火锅也是非常应景的事，立马约了朋友，于是有了这餐年的最后一次牛肉火锅！
楼梯往上，一进门，就被弥漫在空气中的牛肉香勾引得口水大咽，干净亮堂的用餐空间有半独立的包厢，也有靠窗的座位，适合一大群吃货吃肉聚会，也适合两小情侣约会调情，墙壁上的液晶电视播着《舌尖上的中国》，听到熟悉的背景音乐，味觉细胞一瞬间就苏醒过来！
既然打着正宗的潮汕牛肉火锅的招牌，那么新鲜现切的牛肉一定要有，明档里，一个小哥正在一丝不苟地切着牛肉，上面各种牛部位的肉价格一目了然，看到很多人也跑到这家店打包牛肉回去涮火锅吃，一斤、两斤地买，绝对肉控！
一块块色泽鲜红，纹理清晰的牛肉直接挂在明档口，牛肉新鲜的品质完全看得见，没有经过冷冻和隔夜的牛肉，每日屠宰分割之后迅速运到店里，从宰杀到端上餐桌，不超过4个小时！
英俊帅气的店老板是福州人，乍一看，颇有某明星的范，他有自己一套挑牛肉的方法，也从源头保证了牛肉的优秀品质，老板介绍说，牛都是吃草的，所以新鲜的牛肉可以吃出清甜味！
潮汕人吃牛肉火锅对肉的部位分得非常细致，如、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥……好的牛肉火锅，牛肉品质、刀工缺一不可，而这里两者都俱备，新鲜的牛肉被分成多个不同的部位，店里师傅刀法娴熟，刀工细腻，最大限度地保证了牛肉的口感！
上菜之前还是先安利下他们家的菜单和价格吧，锅底的话有7种，从最便宜18元的招牌牛骨汤锅底到88元的全牛锅底都有，吃牛肉火锅飞扬一般选择牛骨汤锅底，不仅是因为便宜关键是可以涮出牛肉的原味，鲜牛肉类一般价格在28元左右，牛杂类价格在22到28之间，重口味的例外！
汤底是牛骨和那些不适合拿来涮的牛肉熬出来的高汤，涮肉之前喝一碗汤，在这个微寒渐冷的冬天，人一下子舒爽了不少。汤底加了萝卜玉米以及养生药膳，特别是萝卜煮熟了咬一口，肉香加上萝卜本身的清甜，超赞！
招牌五香牛排：作为店里一款点单率超级高的凉拌类菜，真是下酒的神器，硕大的一块牛排经过长时间高压再加入秘制香料的卤制，一端上桌就香味弥漫！
看起来好像牙口不好的人很难征服这快牛排，但用筷子轻轻夹起来的刹那，骨肉立马就分离开，牛肉炖的软烂香酥，不用怎么咬就在嘴里化开了，五香的醇厚混合着秘制酱汁的浓郁，还有白芝麻的清香，在嘴里大口大口地嚼着，再喝一口酒，跨年的味道就有了！
秘制沙茶酱：吃牛肉火锅一定要给自己调上一碟的酱料，我一般会选择沙茶酱+蒜头+香菜，牛肉火锅的主打酱料几乎都是沙茶酱，这几乎已经变成了一个共识了吧，蘸上沙茶酱的牛肉吃起来不仅更鲜甜还能留香持久，更能让牛肉的清甜味得到升华！
雪花牛肉：如雪花牛肉般红白清晰相间的纹路，紧密的纤维暗示着肉质的爽弹，它的油花分布均匀且密集，看起来颜色非常的漂亮，因为入口即化不适合长时间烹煮，所以师傅会将牛肉切得很薄很薄，再细心装盘。
夹起雪花牛肉先放进锅中涮几下，提起来一阵再放入锅中涮至变色，等到肉变色就可以马上吃啦，这个方法也被老板誉为潮汕牛肉火锅的独门秘籍，可以吃出牛肉的鲜之灵魂哟！
鲜肥牛：鲜肥牛的油脂相对会比较多一点，因为脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间花纹，牛肉在灯光的照射下，油光发亮的色泽太诱人了！
烫熟后，肥牛变得弹脆可口，既嫩滑，又富含嚼劲，薄薄的一片肉享受到牛肉最极致的两种口感。
嫩肉：全瘦无肥，多产于臀腿部位。新鲜优质的牛肉是宁德人的最爱之一！肉质鲜嫩，色泽鲜红而有光泽。瘦肉长涮的话会变老，最长十秒，变色就要捞出，才最能吃到嫩肉鲜甜多汁的口感。
吊龙：吊龙这名字非常有趣，其实就相当于西餐里面的西冷牛肉眼，不肥不腻，口感十分嫩滑！
这是潮汕牛肉火锅中必点的常见部位，每一部分的脂肪、筋分布不均，口感软糯细腻且肉汁鲜甜饱满，看着这块吊龙肉，我竟然有种想生吃的冲动！
吊龙是限量级的，毕竟一头牛就只有那么一条肉，比起雪花肥牛，吊龙吃起来油香更重，越嚼越有滋味，吃得时候一定要蘸着沙茶酱吃，香而不腻，一次吃它个3盘才过瘾！
手打牛肉丸：强烈推荐他们家的手打牛肉丸，也是店里的王牌之一，几乎每桌必点！这里的丸子都是师傅亲手打出来的，吃了你就知道不一样！
一股脑儿全部扔到锅里慢火细煮1分钟以上，牛肉的鲜香与秘制沙茶酱配在一起，能释放出更富层次感的味觉体验，入口后的细嫩幼滑，饱满多汁，足以让味蕾领略这世界的极致美味，难怪《舌尖上的中国》都对潮汕牛肉丸也赞叹不已！
几盘牛肉下肚，身体里的能量也被唤醒，再涮几盘青菜让自己小清新下，稍微歇一会功夫，叫来服务员又狂点了数盘牛肉，这是个无肉不欢的夜晚！
手机零点的闹钟响起，告别，这个跨年，在宁德吃到一家牛肉火锅店，很暖，不仅是火锅传递的热量，更是身边有这么一群都爱吃的可爱朋友陪你一起记录吃货路上的欣悦与惊喜！明星范的BOSS福利大放送：即日起至1月10日菜金锅底8.5折优惠，是时候大口吃肉补秋膘啦！
丨本期探店·潮天牛牛肉火锅丨
| |
