青菜炒豆干，一清二白，清清爽爽

　　假日除了大肉，不可少的就是蔬菜，最家常的不过青菜豆腐，夹杂在大鱼大肉间，更显出它的爽口清甜。

　　很简单的家常“青菜炒豆腐干”，一清二白，清清爽爽，老话说青菜豆腐保平安。虽说制作很简单，要想清清白白，即爽口又不软烂还是要有点技巧的。

　　请往下看，细细道来。

　　制作：

　　1.青菜菜叶切下，菜帮竖切成条，豆腐干切条，蒜切片，姜切末。

　　2.锅里倒油，油热先下蒜和姜。

　　3.再下豆腐干和菜帮。

　　炒均变色加少量的高汤。注：爱吃软的多煮一会，爱吃脆的翻拌均即可。

　　再加盐调味。

　　4.最后下菜叶。

　　菜叶变色即可出锅。

　　细微小语：

　　1.菜帮切竖条比横切口感更加好。

　　2.先炒菜帮，再炒菜叶，受热较均匀。

　　3.在下菜叶之前加盐调味，因菜叶易吸盐。