杨公子洋参

很多人最开始接触燕窝的时候，一定听过“底座”、“盏身”、“燕角”和“囊丝”，这四个词，这些都是燕窝结构的组成部分，如果把燕窝比成一座房子，那么它们都代表着什么呢？

底座

底座是燕窝粘在石壁或者木板的地方，就像是一个“地基”一样，牢牢地撑起了整个燕窝。由于担负着使燕窝更稳固的作用，金丝燕会在这里吐出更多唾液，质地也相对较坚硬。

由于燕窝底座是燕窝与石壁或木板的衔接处，因此刚采摘的燕窝底座上也会夹杂着一些木屑或沙子，有些人为了美观也会稍微修建一下。

燕角

燕角与底座的作用类似，都是为了固定燕窝，只不过燕角是用来固定两端部分的，它就像是金丝燕家中的“房梁”，燕角的功能决定了它所含有的唾液量较高，质地也偏硬。

因为可能粘上木屑，部分燕角在加工时经常会被修剪掉，但燕角的口感吃起来口感爽口，较为嚼劲。

盏身

盏身顾名思义就是燕窝的主体部分。盏身好比金丝燕家中的“墙壁”，第一眼能被人所看到的部分，其完整程度、大小、颜色以及燕丝的状态是我们用来判断燕窝好坏的标准。

囊丝

燕窝的囊丝也叫燕囊、燕网，位于燕窝的内部，呈网状结构，为鸟蛋和小鸟提供温暖以及缓冲压力的环境，具有保护作用，就像是金丝燕房中的“床垫”。

未经产蛋的燕窝囊丝较少，而经过几轮繁衍的燕子筑的燕窝囊丝较多。囊丝中会经常会藏匿着许多小细毛，燕窝在加工时需要反复去挑这些细毛，网状结构可能会受到一定的破坏。

底座、燕角、盏身、囊丝的对比

1.营养

燕窝各个部位的营养其实没有太大的差别，一般不会有某个部分的唾液酸明显高于其他部分。

2.发头

燕窝囊丝部分小而轻，吸水能力比盏身强，因此发头会比盏身要大；燕角和底座的发头差不多，比盏身要稍大。

3.泡发时间

由于燕窝底座、燕角的质地相对较硬，因此需要的泡发时间也比囊丝和盏身相对更长一些。燕角的泡发一般需要6-8小时（个别需要10小时左右）。

4.炖煮时间

燕窝盏身隔水慢炖大概需时20-25分钟左右，而燕角和底座的部分较硬，所以炖的时间比盏身要稍微长一些，约为40-50分钟。

5.口感

燕窝盏身、囊丝部分较软，所以炖出来的口感会偏绵软；燕窝底座、燕角部分的质地较硬，炖出来的口感会偏Q弹爽口，如果喜欢吃绵软口感的，可以把燕角的泡发和炖制时间稍微延长一些，就会有较绵软的口感。

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