河北科技报
随着人们对蔬菜保健功能的认识，越来越多的保健蔬菜被广泛种植。冰菜中因含有对人体有益的多羟基化合物、黄酮类化合物及天然植物盐、钙、钾等微量元素，加上其鲜嫩、爽脆的独特口感，而被作为一种新兴的保健食材开始商业化种植，具有较好的市场前景。现规模化种植主要集中在云南、青岛及西安等地。冰菜是一年生草本植物，其特点是在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此而得名。
形态特征冰菜须根系，根系发达；茎圆柱形，半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长，分枝力强，每个叶腋中都能长出侧枝，茎上着生有大量冰晶状颗粒，里面填充有液体，含有一定的盐分，吃起来有咸味；叶片对生，形状略似菱形，全缘，肉质肥厚，呈浅绿色，叶片正面有大量点状液泡，叶片背面与茎上着生同样冰晶状颗粒；花单个顶生或腋生，直径约1厘米，花后分叉出枝，花白色，中心淡黄，形似菊花，瓣狭小，具有光泽；蒴果肉质，星状4瓣裂，种子多数。
生长习性冰菜喜冷凉环境，忌高温多湿，喜排水良好的沙质土壤，宜干燥、通风、光线充足的环境。冰菜以种子繁殖为主，苗期温度以20℃左右为宜，生长期温度应控制在15℃-30℃，超过30℃往往会导致茎叶上的冰晶状颗粒减少，商品性降低。冰菜耐盐碱，可在含盐度与海水等同(含盐度35‰)的条件下正常生长，属于典型的泌盐植物，能把吸收进去的多余的盐分，通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状的液泡中，因此作为食物尝起来有咸味。冰菜土耕栽培或者水耕栽培都能生长，由于栽培方法和栽培条件的不同，吃起来味道也会发生变化。
栽植技术要点1.种植床准备。冰菜可土耕栽培也可在含钠的水溶液中进行水培，若想获得高产优质冰菜一般以水培为主。土耕栽培冰菜最好选择地势高燥、排灌方便、土质疏松的田块。做深沟高畦，畦宽0.9-1.2米，畦高25-30厘米，沟宽30厘米。亩用农家肥-公斤、复合肥20-30公斤。水培冰菜用的种植床可采用商品化的水培种植槽，也可根据生产条件自制水培槽。自制水培槽多采用地挖沟槽铺塑料膜的方式，栽培槽横截面的形状为倒梯形，上口宽0.9-1.2米，下口比上口略窄，深度15厘米，沟底要平，避免局部积水；在栽培槽内，铺0.1毫米厚的塑料膜；在塑料膜上填充厚度约15厘米的炭化稻壳做基质，用脚踏实。水耕栽培还需安装滴灌设备包括动力设备、肥料罐、过滤器、水表、支管和毛管等。
2.播种育苗。冰菜可采用种子直播，也可采用穴盘育苗。穴盘育苗如果是冬季或早春，最好在温室或塑料大棚内播种。育苗可用常规育苗基质，选择孔穴盘，每孔点播2粒种子，最后覆基质1厘米厚，浇水保湿。播种后，一般8天左右可以出苗。出苗期光照以弱光为宜，后期可给予充足光照，温度应控制在15℃-25℃，水分控制应把握“见干才浇，浇则浇透”的原则。
3.间苗或定植。直播田出苗后要及时间苗，做到早间苗，迟定苗。间苗要在4-6片真叶时进行，选留壮苗，间去病、弱、小苗。6-8片真叶时定苗，每穴留苗2株。穴盘苗在播种后20-30天，一般长出4-6片真叶时，按照株行距10厘米×10厘米挖穴进行单苗定植。若土耕栽培，需提前1天将种植床浇足水；若水耕栽培应提前1天通过滴灌设备用清水将栽培基质充分浸透。
田间管理1.水肥管理。无论是土耕栽培还是水培，定苗后应注意控水，一般定植后10天内不用浇水，后期应在叶片略显萎蔫时才补充水分，以浇透为宜。适度地控制水分，有利于冰菜茎、叶部位结晶体的形成，提高商品性。如果栽培期间水分过大，则形成的结晶颗粒少，作为食材自身咸味淡，口感差。土耕栽培在后期不需要补充肥料，仅依靠底肥就能满足生长需要。水培后期应每15天左右结合浇水补充液体肥料(肥料中应含有氮磷钾及微量元素)，浓度以2%左右为宜。
2.温度和光照管理。冰菜生长适宜温度为15℃-30℃，夏季露地栽培应搭遮阳网降温，设施栽培应注意及时通风降温除湿。冰菜喜光照，在整个栽培期间，只要保证正常的环境温度，应尽量让植株多见光。
3.盐分管理。要想获得优质冰菜，在定植缓苗后应及时为植株补充盐分，约一个月补充一次钠的水溶液。用粗盐或食盐配制成钠的水溶液，第一次使用浓度为毫摩尔/升的氯化钠溶液灌根，后期逐渐将浓度增加至毫摩尔/升，若下茬次不种植冰菜，应在收获前一个月停止补充盐分。水培可直接通过滴灌系统补给盐分。
4.病虫害防治。冰菜病害较少，主要虫害有蚜虫、白粉虱和金龟子等。优质高产栽培中应以病虫害预防为主，尽量不要使用农药。虫害以物理防治为主，通过搭建防虫网，悬挂黄、蓝粘虫板等进行防治。设施栽培注意勤通风除湿，以降低真菌性和细菌性病害的发病机会。
产品采收及食用冰菜主要食用部分是带结晶状颗粒的嫩茎和叶片。冰菜播种后约两个月即可进入产品的收获期。冰菜分枝性强，侧枝多，在收获时，结合整形进行采收，待侧枝长约10厘米时，选取生长密集处的侧枝，自茎尖向下约8厘米处用剪刀将侧枝径向剪断，采收后如果有条件最好进行预冷，以利于储藏和运输。
冰菜属于多肉植物，叶片本身较厚，可以牢牢锁住水分，食用口感鲜嫩、爽脆，其食用方法可以生吃、凉拌或做汤。冰菜不仅富含氨基酸、抗酸化物等机能性高的物质，还含有钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等特性，是高营养价值的蔬菜。
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