江冰江苏兴化城外茅山号子，城内耕读

江苏兴化：

城外茅山号子，城内耕读世家

江冰

编者按

江冰教授书写江苏兴化，数在五六篇，他对兴化人文情怀、本土文化抱有深深敬意。此篇更为强烈的“兴化本土”书写，从城外茅山号子，到城内板桥道情，兴化“活字典”郭老为代表的传统文化人、手艺人，尽在作家笔端婉转来去，化为一道道文化与饮食之美，传递世人。这是一位学者直接扎入兴化土地所书写的文字；这是一位“本土化写作”倡导者身体力行的实践。“行”与“说”融通结合的文体，令我们读到新鲜的散文表达范本。文章之内表现了兴化浓厚的本土热爱；文章之外传达给我们一份“本土致敬”！（编者）

——题图为茅山号子舞台表演

一

茅山号子，江苏兴化茅山镇国家级非物质文化遗产项目，一种产生于农耕环境，与劳动情景密切相关的传统民间唱法。

建国后第一代传人朱香琳，年唱进中南海，但不久失去踪迹。上世纪90年代，茅山镇为了传承号子，开始网上贴寻人启事，后通过朱的孙女找到歌手。原来她随继父生活，更名改姓，举家外迁。78岁的老人再次登上艺术节舞台，当年姐妹相拥而泣，其金嗓不减当年风采，保持了号子的原生态风格。

（兴化茅山号子）

农耕形式改变，原有劳动情景不再，茅山号子开始走进民俗、舞台、学校，成为活化的非遗项目，多次登上中央电视台等各种舞台。打着号子进北京，参加央视“欢乐一家亲”等多台节目，声名遐迩，美誉不止。

今采访第三代传人陆爱琴，亦是天生金嗓，自小善歌。张口就唱，音色明亮，声调高亢，令人振奋，宛若水上行舟，犹如清风扑面，悦耳动听，民间气息浓郁：“梁山伯祝英台，先生不来我就来，山伯私访祝英台……”

（茅山号子第三代传人陆爱琴）

这种曲子往往田野上领唱，众人跟唱合唱，歌声可传3-5里。根据不同的劳动场景，又有不同的号子：车水号子、担泥号子、栽秧号子、船上号子等等。目前，已开始进入当地中小学，小娃娃开始学唱。

茅山号子有广泛的民众基础，可以说领唱一张口，众人嗓子痒，大家都会唱，成为彻头彻尾的群众演唱，带有浓郁的民间色彩。其行腔稳健，吐字清晰，旋律优美；音乐元素丰富而原生态，可谓农耕文明华章，至今魅力不减，焕发迷人光芒。

采访中，我深感茅山号子应该保持方言特色，普遍话填词需谨慎为之，以整理作品为主，新创作品为辅。同时，需要寻找本地的民间信仰，让这样的一种民间唱法有其文化根源。

茅山是一个具有丰富传统文化底蕴的文化古镇，拥有“传统三宝”：茅山号子、茅山合船，东岳庙会。茅山又是一个古老的地名。汉景帝年间，咸阳茅氏三兄弟慕名到此修道，从此礼乐同乡歌彼此渗透，相映生辉。

茅氏三兄弟至今仍为当地百姓祭祀，也许，民间信仰的根就在于此，千年祭祀香火不绝，不一样烟火中有着不一样的歌。

《茅山号子》现场采访视频摄影/陈鎏视频技术支持/邓小米

二

兴化粮管所主任出身的郭老，今年七十岁，老三届高中生。文革期间，将王力《古代汉语》和《郑板桥集》抄写一遍，自学成才。誉为兴化本土“活字典”，视本土文化承传为个人使命，一生热爱。与他采风，气味相投，一见如故，充分享受生命热忱：一寺一观，一街一房，如数家珍，爱屋及乌。

郭老从历史文化角度叙述兴化，一腔热情，多年努力：从老城区到寺庙重建，从史料确认到真相钩沉，无不惮精竭虑。遍览古籍，考证修订，用尽心血撰写《兴化宗教》一本，但十年“捧着猪头，没有庙上”，直至近日方得出版希望。

（江冰教授与兴化“活字典”郭老-右，在古巷牵手）

郭老说了一个小秘密：兴化东岳庙所以没有庙会，原因在于东岳大帝坐而镇之——座位下有一口井，起身则洪水泛滥。兴化优秀传统：家族承传，几代接力。宋元有四大家族，明清出八大名门。既承传家风，又与时俱进。

兴化明朝时出了一批京城高官，总理级三人，部长级十人，显赫一时，其中有文武状元各一。虽交通闭塞，但物产丰富，文风昌盛。一县之地，明清两朝共出进士人，人才马太效应形成。

所以才会有“扬州八怪”之首郑板桥，以及“四大古典名著”之一《水浒传》作者施耐庵、誉为“东方黑格尔”刘熙载、“平民理学家”韩乐吾等一批文化名人。如今刚刚通车的广东港珠澳大桥总工程师林鸣，亦兴化人氏。

淮扬菜系的农家菜馆。茅山馄饨为本地招牌小吃，皮薄肉厚。红烧老鹅，浓酱赤汤，红油醇厚，味重微甜。炒三鲜为典型农家菜：豆皮茨菇小虾加大蒜炒，从前上不了正席。

苜蓿，当地称黄花草，从前更是饲料与肥料，功能相当于红花草，但红花草不可食用；黄花草则口味异香，细腻中又葆有野菜纤维口感，用甜面酱炒，倍加清香可口。

三

民间手工艺多在兴化老街，老屋栉比鳞次，木门斑驳陆离，状元牌坊领衔，一派古城风光。锡器承传人陈连富工作室，手工精致，全赖敲打成形，出货缓慢不多。匾额工艺产生于从前科举官宦兴盛时代，如今一匾一联四五千起价，用工费时三四月。店主颇为伤感：因为赚钱不多，孩子不愿学，别人我也不愿教，后继乏人矣。

而走进兴化市民日常生活的“熏烧”滷味则日渐红火，供不应求。猪头肉为招牌主打，兼顾老鹅、猪耳、猪尾等，日日售尽。店主老板蒋仕昌喜笑颜开，气色极佳，自言刚刚“闹海”洗浴。兴化悠闲，亦是“早上皮包水，晚上水包皮”，即早吃茶，晚汤浴。郭老竭力怂恿：猪头肉最鲜处为猪眼。心中忐忑，联想到《三国演义》猛将夏侯惇攻城，不料箭中眼睛，大怒之下将剑拔出带出眼球，一口吞之。恰好此时蒋老板从刚出锅猪头上取猪眼一颗，捧至面前，勉力尝试：入口鲜味，口感韧性，微带软糯矣。

（兴化著名“熏烧”代表，非遗项目蒋仕昌滷猪头肉）

四

兴化板桥道情：“老渔翁，一钓竿，靠山崖，傍水湾；扁舟来往无牵绊。沙鸥点点轻波远，荻港萧萧白昼寒，高歌一曲斜阳晚”。郑板桥亲自撰词《道情》十首，使得道情曲在南方尤其淮扬地区风靡一时，清代至民国二百年间流传不衰。今遇原淮剧团长许先生与女儿演唱，长长简板与竹制渔鼓，打出节奏虽然简单，却与唱曲和谐一体；曲调委婉动听，吴语软润迷人，台风温文尔雅，给人阳春白雪却又雅俗共赏之感，道尽江南水乡温馨柔和情怀。许先生用伴奏带演唱，不知古时伴奏乐器又是何种景象？

（许先生与女儿演唱《板桥道情》）

板桥道情与兴化城外茅山号子，恰好构成雅俗俱佳之兴化音乐传统。前者进入城市，渲染商业气息，明显有文人雅致参与；后者则生存田野江河，淳朴自然风，旷达潇洒原生状态。

《兴化道情》视频摄影/郭亚群视频技术支持/邓小米

五

扬州早茶形成于明中期，传于兴化趋向平民化，普通百姓在家也喝茶，干丝烧饼面条均可。兴化吃茶四功能：人际交流；生意人谈生意；报人获信息；讲理：德高望重者主持，争议双方协调，最后由理亏一方支付茶资。炝干丝为茶头，相当于前茶，佐配五碟小菜：高邮咸鸭蛋、扬州生姜、蜜枣、水煮花生、水牛肉片。然后炒馒头，馓子炒烧饼为兴化特色，馓子与烧饼加红糖水煮熟，一碗红汤乃乡愁之代表。

（兴化茶楼）

茶头小菜之后，上水煮荷包蛋，一人一枚，小碗盛之，称为蛋茶；兴化人极其重视茶，贫困时以炒米为茶，粮食称为茶饭。吃茶大戏为大包子：蟹黄包、萝卜丝包、烧麦。烧麦内含松子，糯米为馅；包子个头是广东早茶虾饺六至八倍，一个撑饱。乡下还有全家福大瓦盆猪杂汤加葱花，一人一碗，配干丝或包子早餐，冬天一盆猪杂汤可吃一星期。

兴化早茶标配为体力劳动者肚量：一茶三点一碗面，即茶点一盘干丝，三个大包子加一碗阳春面。可谓浓郁的农耕饮食特色，亦成传统。不过，真正本地老兴化，一个茶头或干丝或杂盘（花生、腌姜、萝卜皮等）可以喝三小时，然后一碗大骨或鱼底汤阳春面结束。此与老广早茶“一盅两件”风格相近，但份量更大。

六

清蒸白鱼，亦称白条。肉嫩刺多，以至入口即化。鳗鱼红烧，鱼肉滑嫩且少刺。鲞（音“响”）为海里小鱼，同箩卜与鱼同腌，因此亦称萝卜鲞。红楼梦中即有此字。今闻兴化“活字典”郭老言：红楼梦中刘姥姥称孙子为“板儿”，即为兴化一带方言。

“板儿”方言原意为小孩夭折用木板匣子收尸，但此处戏称带有将小孩往贱里骂的意思：“狗剩儿”、“死崽子”，恰恰正话反说，内含期盼孩子生命力顽强之祈愿。可见，多年前兴化作家刘春龙笑言四大古典名著皆与兴化有关，唯红楼梦民间传说刘姥姥乃兴化人——亦非完全空穴来风！

杂菜汤接地气，用本地食材，萝卜丝或茨菇片，鸡汤托底，加鸡丝鸡皮海淡菜滚汤。如今丰衣足食，旧时农家菜均有富贵化精致化倾向。其实，矫枉过正，负负得正，山珍海味食不厌精之余，保持农家本色，天然去雕饰，亦是烹调一路。

恰如《红楼梦》大观园里吃遍佳肴美食，乡下茄子天然做法，一样满堂喝彩。兴化旺豆腐汤、腌菜豌豆即得天然之妙，若能降低盐度、装盘稍微用心，或可成为特产螃蟹之外的另一类美食招牌：绿色农家，天然浑成。

以不变应万变矣——细细想去，这似乎亦是兴化古城兴化人气质中一丝魅力，让我喜欢之处：远看草青近看无，隐隐约约，影影绰绰，你看或不看，她就在那里，并非捉摸不定，岂止人面桃花？东风依旧，精神内涵。

七

郑板桥，兴化头号文化名人。参观他的展览馆，印象深刻有二：一是他科举与作官阶段，书法中规中矩，辞官归乡后，生活窘迫，摆地摊卖字画，精神反而自由飞扬了。书法也形成了凌厉峭拔、乱石铺路、多种字体融合的“板桥风格”：自创“六分半书”。

二是板桥晚年几近无房无地，借居他宅，卖字画为生。且明码标价：大幅六两，中幅四两，小辐二两……如今板桥字画收藏不少，与市场售卖有关。

（郑板桥雕像）

毫无疑问，郑板桥的诗词书画影响了中国人，他的对联：“难得糊涂”和“吃亏是福”深入人心，构成中国人生活态度的准则之一，其诗“咬定青山不放松”亦成为一种励志精神。郑板桥不但成了兴化的思想核心，也成了中国文化思想的优秀组成部分。（#）

年12月下旬作者在江苏兴化考察途中

江冰

大学教授，文化学者，文艺批评家，专栏作家。出版《当代文学的三次浪潮》《这座城，把所有人变成广州人》等著作。年入选中国哲学社会科学最有影响力学者排行榜。广州都市文学与都市文化研究基地首席专家。现居广州。

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第45期（总第80期）

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