在西安吃遍陕西美食08陕西有多少种油泼面
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热油泼面
01油泼面系列分类
陕西八大怪中的“油泼辣子一道菜”指得是吃饭时没有菜，直接用烧开的油浇在干辣子面上当做菜，当然这油泼辣子一般都是和面食配合，没见过油泼辣子米饭的，呵呵。陕西，特别是关中地区，最常见的面食就是油泼面，基本上一般面馆都有油泼面，而油泼面里头一般再细分为油泼扯面和油泼棍棍面。油泼扯面堪称陕西的“拉面”，和大名鼎鼎的兰州拉面相比，陕西油泼扯面更注重“扯”而不是“拉”。油泼面是将将面粉和成软的面团，然后擀成小条，每四、五条一把，小条面块用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣椒面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。油泼棍棍面
02油泼面系列之“油泼棍棍面”
陕西面馆里有的油泼面一般分为两大种——油泼扯面和油泼棍棍面，有人喜欢吃扯面，也有人喜欢吃棍棍面，一般情况下面馆的油泼面都默认为油泼扯面，但也有面馆不提前声明的话，会做成棍棍面，当然更多情况是老板会提醒你，要扯面还是棍棍面。
油泼棍棍面号称陕西的“拉条子”，外形和新疆拉条子很像，不知新疆拉条子怎么做的。
棍棍面是用凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右后揉光，搓圆，按平，再擀到筷子薄厚，切成筷子粗的四方条，然后用手一根根搓成圆柱细长棍状，后面的工序和油泼扯面一样了，都是煮好面后放辣子浇油。油泼辣子扁扁面
03油泼面系列之“扁扁面只是个传说”
油泼辣子扁扁面可以说是陕西油泼面的代言面，特别是那个扁字，被勾勒的活灵活现。但在我看来，那个怪字更像是文人们的杜撰，因为现实生活中，你几乎见不到卖扁扁面和挂扁扁面招牌的面馆。扁扁面在陕西快成了一个传说，走了这么多县，也就在咸阳见到几家挂着扁扁面旗号的面馆，可惜时间关系一直没有进去验证。据说扁扁面其实就是裤带面，放上干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上而成。
不过，昨天进城，在南院门那带见到有卖扁扁面的面馆，进去品尝了一下。上了一份所谓的“三合一”，我看其实就是炸酱面，不过见识了一下传说中的扁扁面。
出乎我的意料，和裤带面有很大差异，宽度差不多但长度很短，比裤带面和油泼扯面都要短，大致和面片差不多，面做的又薄又软，这样就没有普通扯面口味那么筋道，但浇上肉汁搅拌匀后倒也是挺好吃的。
拜罗依特
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