时节的味道春季青菜
白癜风治好大概要多少钱 https://m.39.net/disease/a_5390504.html大年初九，茶话会，与友人聊到来苏州最大的惊喜，就是苏州也是一座超级会吃的城市，对于美食的追求已经接近极致。单单一碗苏式面，就能做出五百一十八种浇头，破了世界纪录！但是美食再多，一年四季，苏州人饭桌上依旧总有一道菜缺不得，那就是青菜。有句俗语：“三天不吃青，肚里冒火星。”这或许就是苏州人对于青菜的执念了吧。在苏州，吃青菜是很讲究的。早春吃菜薹，夏天吃鸡毛菜，霜降后吃青菜，苏州人把它叫做“苏州青”，也称“矮脚青”，它也是老苏州们的最爱。菜薹，茎秆柔嫩多汁，菜叶滑爽清香，花蕾富含营养。既是早春时节的大众蔬菜，又是菜品混搭的“百变金刚”。如做火锅配菜、菜薹炒腊肉、菜薹炒肉丝、菜薹炒牛肉、菜薹烧豆筋、清炒菜薹等等，从而烹饪出一道道风味迥异的早春大菜。青菜薹鲜嫩程度与采摘的时令早晚有直接关系。一般来说，开春以后只要菜台顶部冒出花骨朵就可以采摘，这时的青菜薹鲜活水灵，口感滑爽，滋味清淡，尤其是含苞待放的花骨朵，咀嚼起来滋味醇厚，唇齿留香，回味悠长。早春时节的青菜薹，是宾馆饭店的时鲜招牌菜。到了夏天，就是鸡毛菜的天下了，这时候去菜场买菜，我会和熟识的摊主特意强调要没有洒过水的鸡毛菜，干干的，又新鲜，还好存放两三天。清脆爽口的鸡毛菜搭配主食抑或单独做菜味道都很不错，我的首选做法当然是洗净后直接滚汤，简单美味，又最大程度地保留了它的营养价值。一般对于蔬菜的烹饪就是爆炒，感觉鸡毛菜不好吃的，其实是因为翻炒过度，导致营养受到破坏，丧失了口感，烹饪时注意要把握好火候。流水的苏州时令，铁打的苏州青。一入秋，苏州名气响当当的矮脚青就上市了。尤其是打过霜之后的矮脚青，彷佛寒冷把矮脚青里的香甜都逼发了出来。纯天然无污染的霜后矮脚青很好看，深绿色，每一棵都是大大的，胖嘟嘟的，汁厚而甜，简直魅力四射，真的收获了一众粉丝，我就是它的铁粉！这时候，锅里融一块猪油，炒一盘热腾腾的矮脚青，香糯细滑，甘甜爽口，可以胜过很多美味，真的应了那句老话：“霜打的青菜赛羊肉。”饱受风霜的矮脚青，绝对算得上青菜界的扛把子了，是苏州人冬日寒风中牵肠挂肚的那一抹青。立冬吃一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。鲜灵灵的矮脚青切碎后搭配在咸肉里，中和了荤食的油腻，增加一丝清爽感，搭配米饭更清甜可口，可以说是一碗好吃的咸肉菜饭的灵魂。大年初三去乡下团拜，遇到种植矮脚青的朋友，出于好奇，请教朋友，为什么霜打的矮脚青特别好吃？朋友说：“在低于4℃的霜降天气里，矮脚青会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。”朋友还教我怎样购买矮脚青，一颗2两重最棒了，也就是买一斤矮脚青，5~6颗菜最好。菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。如今，一些老人家依旧一年到头喜欢在田里种上一片青菜，甚至不少人因为拆迁已经搬离了原来的地方，却还是会在现在的家中想着法子种些青菜。青菜，对苏州人不再是简单的盘中餐，变成了一棵“有文化”的菜，齿颊留香里，有苏州人都懂得的生活。
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