川菜菜谱丨烧青菜

　 “此菜清鲜细嫩，醇香宜人，蘸味咸酸，姜味浓郁。

原料

青菜(净)1斤

食油7钱

盐2钱

味精2分

将洗好的青菜切成一寸牛长的段。

将锅烧热，放入食油，熬透，即把青菜放在锅内炒透，加水，盖上锅盖再烧数分钟，去盖加盐，再烧到青菜熟即好。

附注

1．如果是小白荣、鸡毛荣就不用切碎，煮时也不须盖锅盖，使保持颜色青翠，否则烧的菜易成黄色。

2．在烧青荣时，把青茱煸透后，也可以加入开洋、火腿、腊肠、面筋、百叶、豆腐、笋片、香菌、各菇等。如加开洋即称“开洋烧青菜”，加豆腐即称“豆腐烧青菜”，余类推。

3．如在青菜烧好将要出锅时，再加入鲜牛奶拌和，即是奶油烧青菜或奶油菜心。

4．加荤料同烧时，须注意荤料性质，调味料须酌予增减。