各种丸子做法大全

　　夹心丸子

　　原料：

　　猪肉适量、鹌鹑蛋适量、青菜适量、鸡蛋适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、准备食材。

　　2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。

　　3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。

　　4、七瘦三肥的猪肉剁成末。

　　5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。

　　6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。

　　7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。

　　8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。

　　9、丸子炸成金黄色捞出沥油。

　　10、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。

　　11、下入炸好的丸子炖煮15分钟(根据丸子的大小)，起锅前放入鸡精捞出装盘。

　　12、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。浇在丸子上即可。

　　小窍门：

　　1、肉馅用七瘦三肥的最合适。

　　2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。

　　3、炸丸子用中小火。

　　4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。

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　　灌汤丸子

　　原料：

　　猪肉适量、猪皮冻适量、面包糠适量、蛋清适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、淀粉适量

　　做法：

　　1、准备材料

　　2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制

　　3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲

　　4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块

　　5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻

　　6、将肉丸团匀

　　7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制

　　8、炸成金黄色后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用

　　小窍门：

　　1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。

　　2、猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻。

　　3、炸的时候火不要太急，容易开裂。

　　4、蘸料根据个人喜好，可以用椒盐，甚至番茄酱。

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　　糯米珍珠丸子

　　原料：

　　猪肉适量、白糯米适量、黑糯米适量、土豆适量、香菇适量、枸杞适量、香葱适量、生姜适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、黑胡椒适量、生抽适量、糖适量

　　做法：

　　1、原料备用。

　　2、白糯米用清水泡三小时。

　　3、黑糯米也同时浸泡，泡好的糯米，沥干水份，倒入盘中。

　　4、猪肉放入料理机，打成肉末。

　　5、香菇也入料理机打成末。

　　6、土豆也打成末。

　　7、打成末的原料放入大碗中，加入胡椒粉，生姜末，糖，盐，食用油，料酒，少量食用油，生抽。

　　8、用筷子往一个方向搅打上劲。

　　9、用勺子取一小块搅好的肉泥，挖成球，

　　10、放入糯米中，滚上糯米，沾均匀即可。

　　11、滚好的丸子，放入垫了叶子的蒸笼内。

　　12、同样的方法做好黑糯米丸子。

　　13、做好的丸子放入蒸笼，摆放整齐。

　　14、丸子顶端放上泡好的枸杞装饰。中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。)蒸好后，可撒上一些葱花，摆盘即可。