漂洗:用清水漂洗

制作方法1.选料、去皮、洗净、切块:挑选好的鲜莴笋茎,削去皮,用清水洗干净,然后切成小方块

5.摊晒;摊于竹筛上晒3天备用

3.榨压:装入布袋内榨压6小时,沥干水分

2.搓盐:按重量比加入3%食盐,进行搓擦

6.糖煮:按每50千克莴笋,用白砂糖25千克配比,先取总量糖的60%放入锅内烧沸溶化,再加入已晒过的笋坯中,不断翻动煎煮,煮至莴笋呈现滋润的光滑透明,糖液浓度起丝为止

7.冷却:起锅冷却,即为成品

4.漂洗:用清水漂洗

原料配方莴笋100千克白糖50千克食盐3千克