必学的红烧菜烹饪方法
食谱：红烧鸡翅
耗油西蓝花
鱼丸青菜汤
今日晚餐心得1红烧鸡翅：五香味很足，很下饭
耗油西蓝花：这样的做法，西兰花比较入味，而且有一点胡椒的鲜味
鱼丸青菜汤：味道很鲜美，青菜爽口，鱼丸很有嚼劲，是一道层次丰富的汤
红烧鸡翅2食材：鸡翅10只
调料：盐、冰糖一块、干辣椒6个、八角一个、桂皮一点、生抽、姜、蒜、鸡精、芝麻油
如何熬制糖色
1、锅里放一点油，放入一块冰糖，准备熬糖色。熬糖色全程用小火，并且不停搅拌，只要牢记这两点，糖色怎么都不会出现熬失败，熬胡的情况
2、首先冰糖会从块状化为液体，呈白色，不停的搅拌
3、冰糖颜色会变成咖啡色，并且有大气泡冒出
4、继续不停搅拌，冰糖会变成细密的小气泡，
5、再继续搅拌，气泡会消失，变成糖浆的质感，这时糖色就可以了
PS，我做的这道菜需要颜色深一些，所以熬成糖浆质感；不需要深的，出小气泡就行了，不用担心熬胡，只要切记不停搅拌、小火，就是熬多久都不会胡
1、鸡翅背面切两刀口，便于入味，不需要切的很深，太深会做把鸡翅煮烂
2、将鸡翅放入熬制的糖色里面，开中火，翻炒到鸡翅有一点淡淡的颜色
3、放入干辣椒6个（不喜欢辣的可以不放）、八角一个、桂皮一点，并沿着锅边放入一点料酒，翻炒
4、当颜色呈现浅咖啡色时，就可以了，不要炒太久，不然会变成黑色（这是颜色炒深造成的，但并不会对味道有任何影响，所以你喜欢什么颜色就按照自己的喜欢炒，只要牢记一点，最后出锅的颜色会深于你的炒制颜色）
5、加入刚刚好淹过鸡翅的开水，将鸡翅和汤移至砂锅熬煮盖盖（砂锅受热更均匀，没有一般的锅也可以）
6、放入适量盐（汤尝起来有一点盐）、一点料酒，一丢丢醋（3、5滴就行），开中小火熬煮
7、熬煮10分钟后（喜欢嫩的8分钟即可），就要开始收汤了，调为中大火，这个过程一定要不时的搅拌一下鸡翅，不然会粘锅
8、当汤汁收的差不多时（喜欢汤多的就少收点，），就可以放入蒜丁、鸡精，翻炒几下关火（我就不盛盘了，少洗一个碗，哈哈），这道红烧鸡翅就完成了。
PS：这个红烧方法，大多数红烧菜都可以适用，并且失败几率很低，大家可以尝试
耗油西蓝花3食材：西蓝花克、
调料：盐、鸡精、料酒、蒜、胡椒、料酒
1、将西蓝花切小，可以将西蓝花花枝搬下，在每朵花下部切一刀，然后用手撕开，这样对西蓝花的话破坏最小，这个方法也适用花菜
2、将2勺耗油、一勺料酒、半勺水、一点胡椒粉、一点盐放入一个碗中，调成汁
3、锅里放油，油6成热后倒入西蓝花，翻炒30秒后，倒入调制的汁，翻炒
4、汁差不多要干时放入蒜丁，加入鸡精，翻炒均匀盛盘
PS：这个做法西蓝花会比较入味，如果担心不熟汁里可以多加一些水
鱼丸青菜汤3食材：鱼丸4颗、青菜克
调料：盐、鸡精
1、锅里放水，放入姜片和鱼丸（鱼丸可以对半分开），熬煮10分钟
2、放入青菜，水开后放入适量的盐、鸡精
3、撒上葱花即可
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