教素食nbsp8种美味芋头做法，从
·古今庸人，败于「惰」字。古今才人，败于「傲」字。
·智者改过迁善，愚者耻过逐非。
·人命呼吸间，宜当力除偷安、懒惰。
·真正的苦行是修平等心。
·不能放下自己的错误执着观念，你就永远拿不到佛法的真实智慧财富。
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营养小卡片
芋头
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
并且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。
秋季是芋头的成熟季节，芋头是秋冬天进补素食一宝，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是秋冬素补一宝！
在需要温补的秋冬季，不奉上一场美芋宴可真是说不过去，马上跟着小编来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧！
酸菜芋头汤
香气氤氲软糯的芋头，加上酸汤的味道，经过了一天的辛苦后，一家人围在一起，听着窗外瑟瑟的秋风，在暖暖的屋子里吃下一碗。或许这就是幸福的味道。
酸菜克
芋头克
豆腐皮50克
素高汤一碗
1.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2.芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎
3.锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅
小贴士
1.酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2.选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3.芋头要选子芋，不用母芋。
4.酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
腐乳芋头钵
芋头一斤
花菇两个
生姜2片
无酒精腐乳一块
无酒精腐乳汁2大匙
1芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块
2.锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀。
3.加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可
剁椒锅巴芋头
芋头5个
自制剁椒2勺
盐适量
1.芋头洗干净，切两半；
2.锅中放油，下芋头，中小火，两面煎几分钟，再加入剁椒；
3.中火翻炒几分钟，至芋头表层较干，出现锅巴状；
4.视情况加入适量的盐，起锅。
红烧芋头
芋头g
胡萝卜1根
香菇5-6朵
老抽1/2勺
冰糖4粒
干辣椒1个
1.芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
2.锅烧热倒油，放入一颗大料炒香，下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下
3.加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右
4.视自己口味轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅
芋头烩小白菜
小芋头4个
小白菜1把
香菇精一撮
淀粉适量
盐巴适量
1.把芋头清洗干净，去皮，切成小放块备用。小白菜洗干净，切段备用。
2.取一个小碗，放入1勺香菇精，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用。
3.锅中放油，油热后放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头。
4.片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。
芋头菜饭
小芋头2个
米饭两杯
干香菇三朵
青菜一小把
盐巴适量
1.先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒，可以先把芋头洗净蒸熟，再剥皮切块，等米饭快好了，把芋头放在米饭上。
2.煮饭的时候，泡发干香菇，洗好青菜，都切碎。图省事，可以把青菜、香菇直接放在饭上焖熟，不过菜容易黄，还是单独炒较好。
3.烧热锅，放一点油，把青菜、香菇放入，炒一炒，落盐调味，关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散，舀到炒锅里，与菜拌匀就行了
扁豆烧芋头
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，紫扁豆适合烧煮。
绿扁豆1把
小芋头4个
酱油、糖适量
1.扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2.锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3.加水，先煮一小会。
4.加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
琉璃芋仔
芋头克
白糖35克
淀粉3小勺
糖桂花适量
1.芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2.芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀
3.锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡
4.将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可
小贴士：
1.芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好
2.熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡
3.加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好
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