昌宁美食大全
1、田园镇茶花园农家食馆：昌宁县田园镇勐廷村\
特色菜品：砂锅牛蹄、清汤鹅、炖乳鸽。市级餐饮服务食品安全示范店，专营昌宁地方传统菜肴，环境清幽，口味地道
2、陆河东食府：昌宁县田园镇达丙社区龙泉路\。
特色菜品：见手青菌炖土鸡、锅仔牛肉。云南省银盘级旅游餐馆，交通便利，环境优美整洁，食品制作卫生、规范，色、香、味、形俱佳，是朋友聚会、居家游玩的好去处。
传统名菜核桃鸡丁：新鲜鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。将新鲜核桃仁轻炸，有香味沥油盛出，锅底留油，将鸡丁滑熟，加入炸好的核桃，放少许盐、生抽、鸡精和香油，翻炒均匀，将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。具补肺益肾、明目之功效，可抗衰益寿。
核桃炖鸡：以生态土鸡、核桃仁为主料，再调以葱姜、草果、盐、清水等炖食，鸡肉细嫩，滋味鲜美，滋补养身，健脑防衰，温润肌肤，乌黑头发。
青姜拌核桃仁：选用新鲜核桃仁、青姜、适量红辣椒捣碎拌匀，鲜脆香辣，具散寒发汗、温胃止吐、镇咳祛痰的作用。
油鸡枞：新鲜鸡枞净晾干，以菜油煎炸，加入干椒、花椒、大蒜等调味品。其味清香鲜甜，益胃清神，长期食用可预防高血压、心脑血管疾病。
水鸡枞：拣新鲜鸡枞骨朵来做，加盐水煮后晒干，将草果、辣椒等多种佐料炒香，将事先煮好的鸡枞汤放入锅中，再用文火回煮4个小时，“熬”制出味道独特的水鸡枞。储存时忌碰油荤，水鸡枞不仅有嚼劲，而且非常入味。
兰山火腿：通常有三道工序。一是精盐浸渍。将宰割的猪后腿肉修正成型后，晾干水分，用盐反复揉搓后装入篮筐，浸腌5至7天，使盐完全浸透整个鲜腿肉。二是挤压脱水，把腌好的肉反复铺于一平面，用重物挤压除去水分，悬挂于屋内通风透光处。三是用厚实纸（或塑料布）对火腿进行密封包装，然后置于盛有荞壳（或米糠）的仓内进行防潮储存。可储存2至3年，不会变质走味。
面鲊肉：选上好的猪头肉、猪脚煮熟（不烂），趁热拌上花椒、辣椒、茴香、草果、盐、酒、炒熟的香米面，放晾后把它与拌了相同佐料的萝卜丝（洗净晒干）分层装入事先洗净的瓦罐中密封。两月后即可开坛食用，昌宁面鲊肉酸凉可口，肥而不腻。
马蹄香炖猪脚：先将猪脚煮至半熟，然后放入野生马蹄香文火慢煮，加入佐料熬制一两个小时后即可食用。肉色红润，甜味自然，酱香浓郁，可增添食欲，滋补养颜。
吹肝：以新鲜无破烂的猪肝做主料，用一节十公分长的空心竹管插入其中，用嘴吹气，吹大鲜肝的同时，将配好的花椒、辣椒、味精、酱油、食盐等佐料一勺勺灌入管内，并用手轻轻拍打猪肝，直到鲜肝膨胀到原来的二倍，再用麻线扎紧后挂在通风阴凉处琼干。过一个多月即可食用，可煮可蒸，香辣开胃。
干板菜：将嫩白菜或青菜在沸水中焯一下晒干后储存即可，一般与肉汤同煮食用。
毫卧朗：即傣族的泼水粑粑，是一种黑色的长条状粽子，制作时在浸泡过的糯米里面渗入芝麻、花生、火腿、稻草灰，用芭蕉叶或冬叶裹成条，捆扎好后放入甑子中里慢慢蒸。色泽鲜亮，兼具糯米和火腿的醇香，香而不腻。
野姜舂干巴：将精选的牛肉切成细长条，加入精盐、味精、辣椒粉、草果粉、麻椒、料酒腌制一天后，晾晒至半干或无滴水，用烟熏或小火烘烤直至焦黄熟透，用木槌敲软，撕成肉丝，加入捣碎的野姜、切细的小米辣、姜末、蒜泥，芫荽等佐料，舂得松软后即可食用。
马头鱼汆汤：主料为马头鱼，先将酸笋用盐和红辣椒面腌制，锅里放上冷水，将腌制好的酸笋放进水里，放入适量的菜籽油，用大火煮沸，小火熬炖，加人胡椒面和草果面等佐料烹制而成，笋香扑鼻，肉味鲜香。
菜花腌菜拌蜂仁：选用“白”、“嫩”、“鲜”的蜂仁，滚水烫过，加入当地菜花腌菜，配上糊辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米等佐料，拌匀即食。酸香爽口，具清火解热，散血消肿之功效。
金牌小吃豌豆饼：选昌宁本地生态豌豆为原料制成豆饼，油炸而成，色泽金黄，酥脆筋道。
粟米糖：选上好粟米，清水反复淘洗后晾干，温火炒熟，用簸箕将杂质全部除去，与白糖麦芽糖熬制的糖稀混合，温度稍降后捏成糖条，或用刀切成块便可。吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有香味，常食可消渴滋养，补虚化食。
丝窝糖：由麦芽糖拉成的无数细丝缠绕而成，制作工序精细，有健脾胃、润肺止咳的功效。
豆面团：也叫豆面汤圆。糯米制成的浆面加入适量水搓成汤圆，黄豆或豌豆入锅焙香，磨成细粉，筛去豆皮，倒入盆中和磨细红糖拌匀。汤圆煮熟后用漏勺舀出放入豆面盆内，摇动面盆，使汤圆均匀地滚动粘满豆面即成，食之细腻、滋糯、香甜。
锅巴豆粉：选用饱满干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆过滤，熬煮时一层锅巴上铺一层糊，层层叠放冷却凝固而成。质地劲道滑嫩，色泽姜黄，口感独特。
扭扭糖：红糖、苏打加两倍水溶化后加面粉搅拌均匀，和好的面团搓长条扭成麻花形状坯子，菜籽油用旺火烧至六成热，将扭扭糖坯子分批下油锅炸制，要随做随炸，并用筷子使扭扭糖坯子在油中抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。其特点是焦、酥、脆、香。
苦荞粑粑：苦荞粉加水和面，用汤勺舀适量放入铁锅中用小火慢慢双面炕黄。食用时可以蘸蜂蜜和其它调料均可，味道爽口特佳。
核桃糖：主要成分为核桃仁和麦芽糖。制作时将麦芽糖熬制成一定稠度糖稀，放入核桃仁适当熬制，将熬制好的核桃糖放在有煎熟粟米的盆中铺平，冷却后切成块即可。香气扑鼻，好吃不甜腻。
本土食材昌宁打苦菜:属菊科,一年生草本植物，其根、茎、叶均可食用，属药食兼具、全身是宝的一类野菜,口感甘中略带苦，可烩食或凉拌，有抗菌、解热、解毒、消炎、明目等作用。
蕨菜:又名龙爪菜，是一种比较名贵的野菜。按上市季节和体态可分为大蕨菜、小蕨菜、水蕨菜三类。食用方法颇多，可油炒、水焯、腌制食用，均鲜嫩柔滑，清香溢口。
鸡枞：昌宁鸡枞分布之广，数量之多，远近闻名，就色泽分为黑、白、黄三种，另有蚂蚁堆鸡枞和松鸡枞，肉质细嫩，香气馥郁，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素。可鲜炒、清炖、煮汤、腌制、晒干食用。
山胡椒：是一种野生植物，多生长于常绿阔叶林中，与酱或水豆鼓拌合便可入席佐餐，有清凉、健胃、增进食欲的功效。
五加尖：学名刺五加，为一种灌木菜，因有五出数掌状复叶，枝密被长刺，因此而得名。摘取嫩枝当作野菜食用，或凉拌，或熟炒，或入汤。凉拌时将五加尖去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，挤干水分，切碎，放入佐料搅匀即可，口感清脆，回味无穷。具有补气、抗疲劳、抗辐射、补虚弱，活血等作用。
沧江鲈鱼：产自澜沧江映春湾旅游度假区，水源丰富，水质清新，采用网箱养殖，不沉底、无泥巴味、无腥味，刺少肉鲜、肉质白嫩，最宜清蒸、红烧或炖汤，具补肝肾、益脾胃、健身补血之效。此外，当地还盛产白条鱼、黄辣子、鲤鱼、泰鳞鱼、银鱼、醉虾。
花通鱼：产于昌宁县温泉镇，因通身花纹得名，最长不超过10厘米，主要生活在小桥河一带，其烹调花样很多，有酸竹笋煮鲜鱼，腊腌菜煮鲜鱼，清酱水烩花通鱼，清油（核桃油、菜油）煎花通鱼等。不论怎样烹调均鲜香可口，肉质细嫩，风味独特。
树花：质地柔软，形色似棕黄色胡须，又名“树胡子”，生长于昌宁高山林海间的阔叶树或针叶树的倒木、枯立木、原木及木材上。多凉拌食用，配上水腌菜、本地香菜、莴笋丝、青柠汁、蒜泥、小米椒等佐料。
蜂蛹：绿色生态，高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是优质营养保健品，具强身、益肠胃、止痛、理气、美容养颜等功效。
核桃：主栽品种为细香核桃和大泡核桃，与普通核桃相比，在果实外观、颜色、口感方面都有明显区别。其面刻纹较深、种壳颜色呈自然浅黄褐色，果形匀称饱满，出仁率高，核桃仁色泽好，呈浅黄白色，口感松脆细糯，涩味轻，香气十足，口味浓香。营养丰富，富含多种人体必需的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和矿质元素。
编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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