大包多来两笼没关系

 

(BY大花花西瓜瓜)

用料(份量:15个):

面粉  克

猪肉  克

大葱  克

水  克

酵母  1又1/2茶匙

生抽  1汤匙

蚝油  1/2汤匙

麻油  1/2汤匙

盐  1/2茶匙

花椒末  

胡椒末  

做法:

1、面粉加水和酵母,混合搓成光滑面团;

2、面团温暖处发酵至两倍大;

3、猪肉剁细,大葱切小段,加入生抽、蚝油、麻油、盐、花椒末、胡椒末;

4、拌均匀,并顺着一个方向拌上劲;

5、发酵好的面团,排气,分成50克左右一小剂;

6、把小剂擀成中间厚四周薄的圆皮;

7、放上猪肉大葱馅;

8、一只手窝着,另一只手折摺子,边折边把顶端捏粘起来,同时不让馅露出来;

9、绕着包子的圈折,拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后,大拇指再旋一下,将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾,成了一个圈;

10、蒸锅抹油,放入包子坯。盖上锅盖,再发酵20分钟;

11、大火20分钟即可。关火后不揭盖,5分钟后,将盖打开一点点,让它略成倾斜状,2分钟后,开锅趁热取出包子。

(BY乌兰图雅)

用料1:

长茄子  

猪五花肉  

中筋粉  

葱花  

姜末  

香菜末  

五香粉  

盐  

鸡精  

酱油  

色拉油  

酵母

用料2(清水酱汁):

蒜泥  

酱油  

辣椒油  

香油  

陈醋  

做法:

1、长茄子去缔清洗干净,切成指甲大的丁;

2、茄子丁撒盐拌匀,用手使劲的揉搓茄子丁,将茄子丁的水分和籽全部揉出来,然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要;

3、将清洗好的茄子丁挤去大部分水分,不要挤的太干;

4、猪五花肉切成指甲大的丁,首先倒入香油拌匀;

5、加适量五香粉,鸡精,盐拌匀;

6、接着加适量色拉油拌匀;

7、然后再放入葱花,姜末,香草末拌匀;

8、最后加茄子丁,用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀,鲜美的茄子馅儿就做好了;

9、酵母溶解在温水中,中筋粉中倒入酵母水合成面团,放温暖处发酵;

10、发好的面团充分揉匀,切成大小适中的剂子,压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄;

11、包成包子,凉水翻入蒸锅,水开上汽后蒸15分钟即可。

(BY烟火间)

清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻,在我的心目中绝不输给肉包子喔~

用料1(包子面团用料):

中筋面粉  克

酵母粉  2.5克

白糖  1小勺

水  克

用料2(内馅用料):

青菜(上海青)  克

干香菇  

海米  适量

糖  

盐  

麻油  适量

胡椒粉  少许

做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色);

2、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿;

3、海米提前泡软洗净后切碎;

4、干香菇提前泡软洗净后也切成末;

5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水);

6、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团;

7、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大);

8、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团;

9、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团;

10、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料6、一边折一边转,最后将收口捏紧;

11、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干);

12、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了);

13、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

小贴士:

1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水;

2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感;

3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好;

4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好。

(万万)

用料:

颈背肉  g

五花肉  g.

油  3汤匙

甜面酱  3汤匙

老抽  1汤匙

花椒粉  少许

姜  几片

葱  一段

面粉  g

清水  g

酵母  4g

做法:

1、酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟;

2、调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了;

3、饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可;

4、先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅。

(BY金山茶)

秋冬萝卜赛人参,萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。除了萝卜炖牛肉的吃法,用牛肉和萝卜做馅也是北方冬季最对味的常见吃法。

用料:

牛肉馅  

萝卜  

面粉  

盐  

糖  

料酒  

酱油  

胡椒粉  

花椒粉  

葱姜末  

蚝油  

调和油  

芝麻油

做法:

1、牛肉洗净剁成馅;

2、大萝卜洗净擦成丝,入开水锅内焯至断生,捞出来过凉水;

3、牛肉馅加调料调和好,将萝卜丝捞出抟干水分,拌入牛肉馅中;

4、发好的面团分成大小适中的剂子;

5、擀成中间厚四周薄的面皮;

6、包成包子后饧发20分钟;

7、凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅。

小贴士:

1、肉馅最好不要买那种搅好的,那种搅好的肉馅把肉的纤维都破坏掉了,口感不如自己剁的,而且拿回家自己剁还能好好洗一洗,现成的肉馅恐怕没有那么干净了;

2、萝卜做馅最好用那种红皮的大萝卜,是东北这嘎达最常见的一种萝卜,我家冬天做馅、煲汤一般都吃这种萝卜;

3、萝卜擦成丝以后最好用开水焯一下,去除萝卜中的辣气;

4、牛肉馅一定要多放葱才好吃,我切了两根大葱进去;

5、调料中的糖是和面的时候放在面粉里的,这样有助于面粉发酵,馅料我一般不放糖。

(BY璐稔)

今天的包子是用剩饺子皮包的,面皮虽薄,却有嚼劲儿,不同于平时我们吃的发面大包砸,味道挺好的。

用料:

猪肉馅  

皮冻汁  

饺子皮  

葱  

姜  

盐  

生抽  

白胡椒粉  

料酒  

味精

做法:

1、猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、味精各适量,搅拌均匀;

2、准备肉皮冻汁一碗;

3、将肉皮冻一点一点拌入肉馅中,加一点拌匀,再加再拌(喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例);

4、使劲儿搅匀,让肉馅将皮冻汁都吸收进去;

5、买来的饺子皮,用擀面杖擀薄擀大,包入肉馅;

6、左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,最后收口,一个小包子就包好了;

7、依次包好所有的包子;

8、蒸锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好;

9、盖上锅盖,大火开始蒸,上汽后,十分钟即可;

10、调点儿蘸水开吃,一咬一包汁儿,香S了!

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