家常酸菜鱼的做法

清香酸辣爽口的家常酸菜鱼。好吃的不能再好吃，做给对象吃、做给自己吃、做给家人吃都是不错的选择，好吃又健康。喜欢动手的宝宝们赶紧试试吧，不要错过学习与品尝的机会哟。

一、用料

名称

用量

备注

草鱼

1条

切成厚约0.5cm的鱼片

酸菜

g

切成丝的

小米椒

7颗左右

野山椒或灯笼椒均可，斜切成小段

姜片

4片左右

切成姜末

蒜

4瓣左右

拍成蒜蓉

淀粉

4茶勺

用来腌制鱼片

蛋清

1个

用来腌制鱼片

白醋

2勺

用来腌制鱼片去腥，可用料酒代替

盐

适量

用来腌制鱼片和调味

味精

少量

调味

清汤

适量

开水也可以

菜籽油

适量

二、做法

1.将鱼切成鱼片。将宰好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头紧贴鱼骨将鱼身的肉切下，将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙白醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.准备酸菜。酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买就买四川出品，将酸菜中的水分用手攥干，切成小碎段或者丝备用。

4.准备好配料，将小米椒切断、蒜和姜切碎末备用。

5.起锅烧油，放入姜、蒜炒香，再放入酸菜和小米椒。

6.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

7.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、味精、花椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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