树上结的糖包子
白癜风的发病原因 https://m-mip.39.net/pf/mipso_7465523.html我在喀什的时候，若是在街上见有卖无花果的，通常会停下来买几个。喀什的无花果都是按个卖的。上午无花果新鲜，十块钱才买四个；到了中午，十块儿可以买五、六个无花果；下午以后，无花果颜色有些暗淡了，这时候十块钱可以买十个、八个。几年了，喀什的无花果都是这个价，也没有什么变化。无花果不易储存，当天卖不掉的，到晚上就不能吃了。无花果的卖相很好看。卖家多是用大托盘盛无花果，黄灿灿的无花果在托盘中垒成一座宝塔形状，每一层都垫着绿盈盈的无花果叶子。买无花果的时候，卖家会先递过来一片无花果叶，那叶子比人的手掌略大些，厚厚实实的，金黄的果就放在叶子上面，一手托着，另一支手拿着吃。无花果颜色金黄鲜艳，外形很像一只包子，也有普通包子的大小，因为甜，维吾尔人通俗地叫它糖包子，树上结的糖包子。糖包子绵软香甜，可以当饭吃，一个人吃几个大概就可以吃饱了。若是傍晚吃，晚饭就可以不用吃了，而且夜里一定会睡得很香，一夜无梦。即使有梦做过，那梦也是甜美的梦，因为早晨醒来，满心都是欢愉，一定会再想着去找无花果买来吃。现在我也学会了老喀什人吃无花果的习惯，先将无花果用手轻轻地拍几下，据说这样能将果内的糖分均匀地拍散开来，吃起来会特别甜。据说最好的无花果在喀什西面的阿图什，距离不远，我也去过，也吃过阿图什的无花果，但我还是觉得喀什这边的岳普湖无花果最好吃。在岳普湖，我可以随意进到无花果的果园去摘果子，吃到的都是最新鲜的无花果。现在是八月中旬，正是无花果第二次成熟采摘的时候，也正是无花果最好吃的时候，我理应专门写一篇关于无花果的文章，来描写描写这种美丽的果实。但是现在不能写，现在我准备谈一谈关于无花果的一首歌。岳普湖盛产无花果。岳普湖县想把无花果写成歌，请了黄毅来写歌词，兰新谱曲。歌曲一出来，大家都说好听。这首歌的歌词是这样的：
天上的星星地上的包子
数不清的美味我们流哈喇子
人人都夸和田的大烤包子
赶不上我们树上结的糖包子
羊肉的包子葫芦的包子
比不上岳普湖树上的糖包子
红了桑子，黄了杏子
我们树上挂的是糖包子
来撒来撒
尝一哈甜掉牙的糖包子
河里的石头街上的包子
数不清的美味我们流哈喇子
人人都夸莎车的薄皮包子
赶不上我们树上结的糖包子
狗不理包子上海的包子
比不上岳普湖树上的糖包子
圆了西瓜，大了桃子
我们树上挂的是糖包子
来撒来撒
尝一哈甜掉牙的糖包子
当初歌词刚写岀来，黄毅的夫人看了，心里直犯嘀咕。黄夫人是一位编剧，文化人，她看这首歌词，从文字上看，确实不怎么样。这可不是黄老师的水平。夫人就说黄毅：你这是写的啥呀？黄毅大男子主义，手一挥，说：你们不懂。果然，歌写出来之后，一唱，大家都说好。黄毅是新疆作家中的多面手，散文、剧本、歌词都写得好，人又比较厚道，我们都喜欢他。黄毅是懂新疆这块土地的，新疆歌曲上的事，就得跟戈壁沙漠一样，得带些粗砺与通俗的味道，太文绉绉的可不行。再说了，歌词创作与文学写作有许多不同，歌词创作中每个字词是要考虑发音这个要素的，比如歌中的那个“来撒、来撒”是新疆土话，文字不美，唱出来却挺接地气。黄毅把歌名起作“树上结的糖包子。”歌中例举了许多种包子，其中上海的包子、狗不理包子人人都知道，但是新疆的那些包子，知道的人就不多了。新疆包子顶有名的有两种：上笼蒸的叫薄皮包子，馕坑里烤的是烤包子。莎车的薄皮包子和汉族人的包子有点像，顶端也有些褶，歌中说莎车薄皮包子，其实全疆各地都有这种薄皮包子，形状味道也都差不多。另一种烤包子，则是维吾尔人特有。维吾尔人的烤包子多是用面皮包馅折叠，形状为长方型，贴在馕坑里烤熟，新疆各地也都有。但是和田的大烤包子却是圆形的，形状不同，做法也更讲究，应该是新疆烤包子中最好吃的。和田大烤包子通常有碗口大，外型像一只馒头。刚烤好的包子，外皮微黄脆硬，羊肉馅里的油脂因为烤炙溢出面皮，发出诱人的光泽，香味扑鼻。和田大烤包子吃法也有讲究，吃的时候要倒过来朝下，圆的那一面朝下，用手轻轻拍打包子，让里面的羊肉馅儿散开，汤汁回流到圆形盖里去。第二步才是小心的咬破一边，称之为放气。然后边啃脆壳边吃馅肉，最后喝汤。汤还是烫的。和田大烤包子的馅料也就是羊肉丁洋葱什么的，在馕坑里高温烤炙，包子里竟然还有汤汁，就这一点，就很难得。制做和田的大烤包子，火侯和形状方面的技术含量都很高，要制作出汤汁丰腴，皮脆肉嫰的和田大烤包子，没几年功夫来学习，是做不岀那个味的。和田大烤包子是新疆包子的代表。相比而言，别的地区的包子也就沒什么特点了，多数也就算是一种早餐，起个饱腹的作用，乏善可陈，不说也罢。最后要说一说奇台汉族人的包子。奇台是汉族人最集中的地方之一。奇台人特别爱吃包子，他们习惯把包子作为早餐，奇台的大街小巷都是包子店，除此之外，很难找到第二种早餐。有一次我们几位在奇台住了几天，怕了天天早餐吃包子，就想换个口味，找家面馆什么的汤汤水水吃点。走了三条街，才找到一家牛肉面馆，进去一看，里面还是包子，兼卖牛肉面。当然，奇台早餐还有一种黄面烤肉，可黄面是凉面，大清早吃凉吃肉，一般人可习惯不了，还不如吃包子。奇台包子都是汉族人传统的那种，配着稀饭豆腐脑，没有什么特点。印象深刻的有两种奇台包子比较独特，一种是洋芋馅包子，另一种是糖包子。通常洋芋是不作包子馅料的，但是在奇台这边却可以。奇台人祖上多是甘陕那边过来的流民，对洋芋情有独钟，在他们的心里，从来都是“洋芋开花赛牡丹，”洋芋可是人间第一美味。洋芋包子也算是应景了。糖包子就是纯砂糖做馅，掰开包子，里面能流糖的那种。北疆的土地上多生长一种叫甜菜的农作物，新疆人叫它糖萝卜。糖萝卜高产，每年秋天，北疆公路上随时可见拉糖萝卜的大车，一车车往糖厂送。糖厂把这些糖萝卜制成白亮亮的砂糖，这种砂糖再掺上猪油做馅，包成包子，就是人们爱吃的糖包子了。小时候，我母亲也经常给我们蒸这种包子吃。这种糖包子是几十年前的吃法。到了现在，人们都忌讳这种高糖油腻食品，很少有人再吃这种糖包子了。现在也只有在奇台，还保留着这种老式糖包子的吃法。有时候生活就是个圆。你看，咱们写了一圈，又写回到糖包子来了。预览时标签不可点| |
