艾汐妈菜谱凉拌笋干
最近突然翻出老家带过来的干笋，做了几次给朋友们吃都大爱。又想起每年的春天,一场春雨过后,竹笋就悄悄在地上萌芽破土而出，亭亭玉立，直指云天。所谓“清明一尺,谷雨一丈”，便是对它青春活力和勃勃生机的写照。它们迎着春风，贪婪的吸吮着春天的甘露，在阳光中微笑，在春雨中生长，一节，一节，又一节。向上，向上。再向上。笋子，我的最爱，自从十多年前得过一场大病之后家人再也不让我吃了。但我对它的喜爱一点也不减，每年清明回家总要上山扯笋子做给家人吃也是我的一大乐趣。春笋因其肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。这是麻竹笋
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、拌、炖、煮、煨皆成佳肴。这是水竹笋，这种笋子不管新鲜吃还是干吃都特别美味。
小笋子拔回来首先要去皮，去皮很容易刮伤手，所以带上手套。首先把笋尖左右摇动几下，然后手指缠住笋衣往下卷，笋衣一下就下来了。
剥干净的笋不需要洗
锅里水烧开，把笋子放进去煮几分钟。听到笋子炸出鞭炮一样的响声就可以了。
煮好的笋可以直接泡在煮笋子的水里两天内吃完可以不放冰箱。如果吃不完可以保鲜袋装好冷藏冷冻都可以。也可以晒成笋干。晒干的笋子方便保存。这种干笋看上去像发霉，其实不是，它是自身携带的一种白色物质。
凉拌新鲜竹笋做法：准备材料，竹笋、熟花生米、大蒜末、辣椒、糖、盐、醋、麻油、鸡精、香葱等，按个人口味准备材料。煮过水的竹笋切成细丝，小笋子可以用牙签挑成细丝。
锅里放油，把大蒜末炸香，加辣椒炸出红油，关火，加盐、糖、鸡精、醋、花生米，把笋子放进去搅拌均匀。
出锅，淋上麻油，一道清脆爽口，可嚼出清香和甘醇来的凉拌笋子有没有勾起你的味蕾？赶快行动吧！
干笋子用水泡发，这一步需要泡几个小时。
挑成挑成丝
水烧开煮一两分钟
大蒜末和姜末炸香，然后放辣椒粉一起炸出红油关火。加盐、少许糖、生抽、醋。
再把笋子放进去拌匀，可根据自己的喜好放调料。
最后撒上葱花加点麻油拌匀出锅，美味可口。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
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