冷冻虾仁ldquo解冻rdquo

 

冷冻虾仁“解冻”的关键,在于“水温”,很多人做错,看完涨知识。

虾是一种很美味的海鲜,很多人都爱吃。但是有不少人不喜欢做鲜虾,因为要先清洗干净,然后剔除虾线,吃的时候还要剥壳,比较麻烦。而虾仁就方便多了,直接清洗干净,而且还剥掉壳,剔除虾线了。直接解冻以后,就可以烹饪了,但是有不少人发现,冰冻虾仁解冻后口感不好吃。其实是因为解冻的方法不对。

冷冻虾仁解冻也是需要技巧的,方法不对,虾仁会“缩水变小”,还会失去鲜嫩的口感,不容易入味。一般来说,很多人都是用温水浸泡,再撒点盐加速化冻,甚至有人还会用微波炉解冻。这些方法虽然速度很快,但是对虾仁的口感影响很大。其实冷冻虾仁“解冻”的关键,在于“水温”的控制,很多人都做错了。

下面先说下冷冻虾仁的加工过程,看完涨知识。一般来说,虾仁被剥好以后,会在零下45℃的低温瞬间冷冻起来,让虾仁的细胞快速冻住,这样做目的是阻止细胞的“反渗透”,锁住虾仁里面的水分和营养。然后再通过零下18-22℃的低温进行冷藏和运输。

再这种情况下,如果把虾仁直接放进温水,甚至热水里,虾仁里的水分会迅速流失,看起来解冻速度很快。实际上虾仁内部的水分和营养已经流失了很多,不仅个头变小,重量也减轻很多。也就是大家说的,虾仁解冻后“缩水变小”了。并且这种虾仁已经失去弹性,口感不鲜嫩,也不容易入味。

正确的方法,是把冷冻虾仁放在12-15℃的冷水里,也不需要加盐,让它自然解冻。这种情况下,解冻后的虾仁会很水嫩,个头不会缩小,也不会因为化冻而减重太多。烹饪的时候,容易入味,吃起来口感鲜嫩。虽然比不上新鲜的虾仁,但是差距不大。

最后说一下,为什么虾仁会变红?正常的虾仁都是青色的,之所以变红是因为虾仁里的有一种叫做“虾青素”的物质,容易受到高温而发生氧化变红,一般超过20度的温度,虾仁就容易变成红色。所以买的时候,红色虾仁没有青色虾仁新鲜,这个要注意。

冷冻虾仁“解冻”的关键,在于“水温”,正确的方法是放在12-15℃的水温里自然解冻,不要高温,也不要放盐。很多人做错,看完涨知识。另外买虾仁,最好是挑青色的,更新鲜。

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