只需多做这一步,炒煮嫩豆腐坚固且不易烂

豆腐是家里常用的绿色健康食品，风味独特，制作工艺简单且食用方便的特点。但是许多人在炒制豆腐时会炒烂，不成型，不易筷子夹，那有什么方法让其更坚固入味呢？

一提到豆腐，也许头脑当中就会有一道道有关豆腐的美味抚上心头，比如麻辣的麻婆豆腐，香味十足的红烧豆腐，豆味浓重的各种豆腐营养汤等等，豆腐的做菜方式真是花样繁多，千变万化。而豆腐由于制作工艺及地域的不同也有老嫩之分，老豆腐较坚固，特别适合拿来清炖、红烧，而嫩豆腐若要当独清炒却容易被铲烂，而且做出后不容易用筷子夹食，但酒店的大厨们为何能把简单的嫩豆腐烧制出来后个个小方块，易夹食且美味呢？

嫩豆腐下锅后，无论是做任何菜肴都需经过中大火的翻炒，而往往我们就是喜好它的那般嫩性而产生各种关于嫩豆腐的菜品，好比麻婆豆腐。但无论怎么轻轻翻炒，还是容易将它给炒烂而且不凝固，有时还有很强的豆汁味道。所以只能在下锅前应对它进行处置。今天小二后厨就跟大家分享一下具体的操作方法，炒豆腐前，多加这一步，让您也有大厨级别的清炒豆腐，不烂、坚固且无豆味与碱味。

做法：1、首先准备一个较深的碗，倒入一些温开水，水温不宜过高。然后倒入少许食盐，搅拌，让食盐充分溶解。

2、将嫩豆腐过清水，去除四周表面粉层后切成小方块，大小可依个人喜好的尺寸。

然后将切小块的豆腐放入温盐水中浸泡。要充分的浸泡，这样就可以清除豆腐的豆味与碱味，而且会让豆腐更坚固，自然也就更不容易炒烂了。同时也能让清清白白的豆腐里外都有“咸”味。

3、浸泡大约十分钟左右捞出沥干。然后起锅倒入食用油，先放入葱白爆香，倒入处置好的嫩豆腐稍稍静置几秒钟后将其翻面。两面受油后加入少许生抽与豆瓣酱、十三香与少许淀粉，炒匀后装盘撒入一小掇葱花即可上桌。当然这只是炒制清豆腐最为普通的炒制方法。其间可以延伸其各种口味，比如麻、辣、鲜等等，也可以先放入小上海青等青菜以增加个人喜好。只不过在下锅前关于豆腐的处置是一样的。怎么样，这个小技巧，是不是很简单？您是否有更好的关于豆腐的炒制的小方法与大家分享？