餐厅年夜饭营销大战开始啦你的菜式设计够

眼看着离除夕没多少时间了，各地的年夜饭预订如火如荼进行中。年是鸡年，对于无鸡不成宴的中国人来说，鸡的菜式将是年夜饭的主角。

但是，大家都知道鸡菜式，餐厅又如何玩出新意呢？

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餐厅年夜饭花样百出

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为了尽可能吸引顾客或者减少年底人手问题，很多餐厅推出了半成品年夜饭和网络预订年夜饭服务，推出了“外带”年夜饭。

在广州、上海等地，稍微有点名气的餐厅年夜饭的包厢已经被预定得差不多了。但是订不了餐厅又不想在家吃饭的顾客怎么吸引过来呢？“外带”年夜饭成为很多餐厅今年创收的新招。

通过网络订餐推出年夜饭套餐，预订半成品套餐服务，可以送货上门还附上烹饪技巧，这个成为很多年轻人家庭的首选。

还有一些网络平台推出了私厨上门服务，预订率也不错。

除了增加渠道增加平台，更多餐厅将心思放在了年夜饭的菜式上。

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“年夜饭”菜单设计小心机

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往年，有些餐饮老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。

其实，今年的年夜饭菜单可以借鉴以下几点：

名称祥和，标注本名

为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家参考下：

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

色形艳丽，富有创意

春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的餐厅留下美好的印象。

所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

精选菜点，突出特色

春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他餐厅出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是招牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

经济实惠，突出美味

春节人们去餐厅摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、餐厅日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

营养平衡，返朴归真

传统上，中国人过年本是在家聚餐。大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己。所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦。

现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。

春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

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“年夜饭”菜式设计小心机

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区别于以往的年夜饭，今年年夜饭的菜式可以这样设计：

荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合。切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

少油、少盐

年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

甜菜、甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯，而餐厅平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜。

建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用。

在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”；不仅雅俗共赏，更乐在其中。

文章综合自网络和大湘餐饮