南方人到底有多爱青菜
北京不行，
说好的要下雪，
这一次又失约了。
生活在北京的万南方人，
瞬间失去了在雪地上撒欢打滚，
与同胞相认的好机会。
不过没关系，
激发南方人身份认同的
还有别的场合。
比方说在饭局上，
不管吃的什么菜系，
在点菜的最后，
南方人总是会说：
“要不再加个青菜吧。”
这是他们心照不宣的默契。
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南方人到底有多爱青菜呢？
这么说吧，
南方人能在雪地里撒多大的野，
对青菜爱得就有多疯狂。
一顿饭宁可食无肉，
也不能没青菜。
就算是吃面，
汤里也得漂着青菜意思意思，
至少两颗。
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南方人对青菜的执念
是近乎原教旨主义的。
不是所有蔬菜都能叫青菜，
哪怕都是绿色的，
也不行。
洋葱、芹菜、韭菜，
味道太冲，不算；
土豆、山药、茄子，
水分太少，不算；
豆角、黄瓜、花菜，
没有叶子，不算。
南方人不懂，
为什么北方人能把
干锅菜花、蒜泥茄子、酸菜肉沫、
干煸豆角、酸辣土豆丝
都当做清口的蔬菜来吃。
南方人不懂，
为什么北方人要在冬天
一卡车一卡车地囤积大白菜。
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在南方人眼中，
只有新鲜的，绿油油的，带叶子的，
才能算作青菜。
正统的青菜，
如菜心、芥蓝、茼蒿、
空心菜、油菜、菠菜，
连色号都几乎是一致的。
正所谓：
要想生活过得去，
吃饭必须带点绿。
卷心菜和大白菜，
就因为口感硬邦邦，
梗的存在感过强，
颜色过浅，
而被排除在青菜的范畴之外。
对于青菜的做法，
南方人能接受的
也只有清炒和白灼。
除了虾酱空心菜、香菇小油菜
这样的固定搭配，
绝不允许再混着其他作料和食材一起炒，
连蒜蓉都是多余。
南方人真的很严格。
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要说南方人吃青菜
到底有什么实际用处，
能不能解油腻，治便秘，补充维生素，
都是虚的。
更多的还是心理上，
情感上的寄托。
对于南方人来说，
一顿饭，
最重要的就是齐齐整整。
要是没有青菜，
南方人的膳食天平
就会瞬间失去平衡，
急火攻心，坐立不安。
只有青菜下肚，
这顿饭才算是吃得安稳了。
一盘清炒青菜
是南方人执拗的味觉基因，
难改的乡愁。
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在新鲜青菜少得可怜的北方，
寄居的南方人也学会了妥协，
开发了别样的生存智慧。
他们会点一份不麻不辣的麻辣烫，
就为了吃点菜叶子。
火锅吃到最后，
一定要在清汤里
慢条斯理地涮完整个蔬菜拼盘。
南方人还在努力地
和沙拉、大拌菜和解。
对于南方人来说，
生存环境再怎么恶劣，
只要有菜叶子吃，
日子总还是能过下去的。
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青菜，
是南方人饭桌上的铠甲；
同时，
也是不堪一击的软肋。
下次，如果你想气死一个南方人，
不用做别的，
只要在点菜的时候，
替他点一盘地三鲜就行了。
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买一颗青菜
#今日表情
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