素馅包子怎样搭配才合理包子铺常用的8种做

包子—想必大家并不陌生吧，它是我国古人智慧的产物，口感喧软，鲜嫩多汁，吃一口回味无穷。在我国北方，主要就是以馒头和包子为主，不管是早餐还是多晚下班回家，吃上几个热乎的包子喝一碗白粥，是非常不错的一个选择。清淡养生不油腻，很适合减肥的你。今天的主角是素馅大包，喜欢肉馅的童鞋翻一下先前的文章，喜欢的找找看。

包子到底怎样做才更喧软多汁，怎样搭配营养不会流失呢？小厨专门请教做面点22年之久的杨大厨。她跟我说了包子铺最常用的8种做法，而且还附赠发面诀窍，绝对满满的干货哦。准备好小本本，马上开课啦，只要5分钟认真看完，就能学会开店……

原料：豆腐，粉条，胡萝卜，香菜，盐，鸡精，豆油。做法：豆腐切小丁用豆油煎制两面金黄，胡萝卜擦成细丝，香菜切末，粉条切末，加调料拌匀即可。

原料：西葫芦，粉条，鸡蛋，木耳，韭菜，葱油，盐。做法：西葫芦擦成细丝用盐腌出水分并攥干，粉条切一下，鸡蛋提前炒熟，木耳切丝，韭菜末，加调料拌匀即可。

原料：韭菜，木耳，粉条，鸡蛋，虾皮，盐，鸡精，葱油。做法：韭菜切末加少许小苏打，再放点葱油拌匀，木耳，粉条均切末。鸡蛋提前炒熟，虾皮提前用油炸一下，加调料拌匀即可。

原料：胡萝卜，香菇，鸡蛋，粉条，盐，鸡精，虾皮，葱油。做法：胡萝卜擦成细丝再用刀剁碎，香菇切小丁，虾皮用油炸一下，粉条切末，鸡蛋提前炒熟盛出，加入调味品拌匀即可。

原料：圆白菜，粉条，鸡蛋，虾皮，葱姜末，葱油，盐，花椒粉。做法：圆白菜切末加盐攥干水分，加入粉条末，炒好的鸡蛋，炸过的虾皮，放入调料拌匀即可。

原料：菠菜，鸡蛋，粉条，盐，葱油，葱姜末。菠菜洗净焯水，并攥干水分，鸡蛋提前炒熟，将菠菜剁成细末，加入葱末姜末，放入调料拌匀即可。

原料：白菜，木耳，香菇，海米，盐，豆瓣酱，盐，葱油。做法：白菜剁成细末，加入盐腌出水分并攥干水分，木耳切末，香菇切末，海米提前泡一会，起锅烧油下入虾皮略炒，倒入香菇，海米，木耳，豆瓣酱翻炒一会，加入白菜末，调味拌匀即可。

原料：海带丝，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，粉条，盐，葱油，白糖。做法：海带焯水切末，鸡蛋，虾皮提前炒熟，胡萝卜切丝焯水，粉条切末，加入调料拌匀即可。

大厨有话说：

1：做素馅馅料时，不管是饺子还是包子，都不要用刀剁，要一刀一刀切，不然会下水很严重。

2：素馅包子饺子最好是不要放，尽量不要放颜色较重的调料，如蚝油老抽酱油等调料。

3：素馅馅料在调制时，最好是多放一点葱油，吃起来味道不会太单一，味道更棒。

4：韭菜海带等比较干散的原料，最好是放一点粉条鸡蛋之类的食材搭配，才更完美。

继续干货奉上，发面的几个小技巧，童鞋们好好学习哦……

1：和面时酵母要用温水化开，再倒入面粉和匀。水的温度最好是在35度左右，手指试一下不烫手就可以。

2：二次醒发时，湿度最好是在75%左右，过高会导致产生气泡，过低会导致表皮干燥，蒸熟后有裂纹。

3：和面时少放一点猪油，可使做好的包子馒头更松软，洁白，大家可以试一下。

4：和面做包子馒头的黄金比例是，克面粉加5克酵母，ml左右的温水，视情况而定。

5：发酵的最佳温度是35度左右，最好别超过40度，教大家一个技巧，锅内烧水至微开，将面盆放置锅中，不要与水接触，这样温度和湿度都有了，能很快发酵的。

6：加白糖，盐，白酒，牛奶，酸奶，鸡蛋都能起到发酵辅助的左右，而且还会增加其筋性，更有营养。

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