上海大红肠
白颠风 http://m.39.net/pf/a_4710684.html上海人对于红肠有份特别的惦记。大红肠饱满嫣红，端切成片，香氛娇怜，今天这里的不就是嘛。烟烤过的直直的一支，俨然就是支苍凉孤独的老枪，在嫣红的暗褶皮里透出拔山举鼎，刺破天穹的孔武壮气！不觉得红肠是极具感性的熟制食品吗？上海的开埠之后，渐趋繁荣之时，正是俄国十月革命兴起，旧俄的中上层阶级迁徙来到上海，也带来了俄式伏特加、罗宋汤、红肠。红肠与上海结伴百年，并由上海带到香港，带去台湾。有说，中国三个城市出产红肠：哈尔滨的红肠是哈尔滨的；南京的红肠是上海的；上海的红肠是全中国的。当然这是上海坊间好事的食徒放浪之词，但也不无道理。香港的烧腊店、茶餐厅时常被浸过卤水之后切片在车仔泡面里，米粒汤中当做浇头。在台湾，红肠的地位高出好多，因为当年上海出去的达官家眷，交际名媛，不屑眷村中平贱的各地乡土料理，达官显贵的菜单中，更不时出现上海夜宴风情，红肠被作为身世特殊的一味，被两代蒋夫人视作餐台芳华，一度被奉为大餐的主料。我十多年前在新疆，被当地人招待，除了大盘的鸡羊荤食外，一大盘码齐的大红肠令我意外，介绍说是五十年代上海支边建设的一个成果，如果是，也时隔半世纪，味道愈百年，传扬的已经是上海文化的情怀。又是一不俗的情怀---啊，色色的红肠！预览时标签不可点
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