凉拌青椒皮蛋品一道不上火的佳肴,过一个特

凉拌青椒皮蛋

青椒被皮蛋包围得严严实实，无处可逃，像八路军剿匪一般

周忠应

夏天来了，天气炎热，人们担心上火，凉拌菜便时兴起来。我喜欢凉拌菜，尤其喜欢凉拌青椒皮蛋。

我看过一本书《不上火的生活》，书中说不上火等于不生病。每个人都是有病根的，完全没有病的人几乎不存在，如果有的话，他一定是上帝或者神仙，是我们凡人所见不到的。关于病字。病盖头下面是一个丙字，在天干中与“火”与“心”是相对应的，可见古人眼里的病大部与上火有关系，于是便有了引火上身这个成语。金元时期名医朱丹溪说，人要“阳常有余，阴常不足”，意思是正常健康的人，应该是“阳”永远大于“阴”，但这种情况却容易让人“引火上身”，怎么才能将“阳”调到只温煦生命而不耗竭生命的最佳状态呢？我觉得食疗养心是最好的方法。

书中介绍，曾经有研究者对那些长期风餐露宿、粗茶淡饭的高僧做体检，发现他们的健康指标并没有常人好，而他们却比指标合格的常人更能健康地享受天年。当然，这跟高僧们素食的方式、简单的生活、平静的心态有很大的关系，归根到一点，他们就是过着不上火的生活。

辣椒是上火的，皮蛋是降火的，凉拌青椒皮蛋组合在一起，不仅是一种美味，更是一种不上火的菜肴。凉拌皮蛋为什么要放青椒呢？看起来似乎是矛盾的，其实这里藏着非常深刻的道理。中医认为，血是气的载体，推动血液循环的是气，人的生命全赖于气。如果出现失血而气依存的现象，虽然危险但不会危及生命，至少留有一线生机，血可以慢慢地生长。如果血没有失，而气已经脱了，虽然看似安全，其实离亡不久矣。

这说明了什么呢？没有气的血，就是生命缺乏火力，好比枪膛里有子弹，而这把枪的点火发射装置失灵了，就成了一把死枪。阳气就是人赖以生存的火力。皮蛋早凉，而且营养，但它缺少火力，而青椒能生产火力。如果把皮蛋比成阴的话，青椒当是阳了，纯阴的皮蛋，即使再有营养，也没有生机，只有加入了青椒，这道凉菜才能达到阳略胜于阴，从而保持阴阳平衡，火力充足而不上火。如果一个人没有了“火”，就是有阴而无阳，有血而无气，仿佛是有米没有火煮饭一般。

凉拌青椒皮蛋其实系肴中平民，不贵，广有食缘，南北皆宜，冬夏不忌。更难得的是此菜简单实在，样貌也颇有些姿容，你看那松花皮蛋，初看起来像一块透明的琥珀，蛋清上一簇簇银色的松花，像是能工巧匠雕上去的晶莹剔透。其实皮蛋上的松花是由蛋壳的矿物质和氢氧化钠形成的。做这个凉拌菜的时候，我会把青椒剁细炒熟后堆在盘中央，然后把皮蛋切成一小块一小块，围着青椒组成一个圆，甚是好看。品这道菜的时候，我一般是吃皮蛋而不吃青椒，或者是少吃青椒，轻轻咬一口黄褐色的蛋清，一股清凉之感在从味蕾上慢慢布及全身。盛夏的时候，吃上几口皮蛋，顿觉百般清爽，舒服，再咬一口，便有了皮蛋的凝汁，缓缓从舌尖滑过，一股皮蛋特有的味道萦绕唇边，像一缕久久不绝的音符。

我老婆更喜欢皮蛋中央的青椒，这青椒被皮蛋包围得严严实实，无处可逃，像八路军剿匪一般。这时青椒将浑身的辣弹悉数打出，却听不到任何回声，因为这些子弹打在皮蛋身上，都被悄然化解了，让皮蛋身上的松花开得更加灿烂。青椒一直是很牛的，但它在皮蛋面前只能缴械投降，就像我在老婆面前，每当争论某件事的时候，无论对错，都是我以失败而告终。老婆喜欢辣椒我喜欢皮蛋，这就形成了我的阳气不足，老婆的阳气过剩，在老婆面前甘拜下风是疼爱老婆表现，又何尝不可呢？但面对外侵，则我们夫妻同心，战无不胜了。（年5月19日写于陶然居）

1.准备好食材

2.皮蛋剥壳

3.切好摆盘

4.辣椒蒜头切碎

5.锅中放入适量的油烧热后放入青椒和蒜头爆香

6.加入适量的盐生抽和醋

7.翻炒均匀入味

8.把青椒放在装入皮蛋的盘子中

来源：香哈网