火锅，古人亦愛

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迷蒙寒雪夜，圍爐火鍋熱。｜第12期

大千中国[不止传统]

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万万没想到，古人也爱吃火锅。

大概每个人身边都有爱吃火锅的朋友

尤其冬日，三五好友，围炉而坐，快哉

不由想起一首小诗：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

隆冬大雪，夜里深寒

老友相见，道声冬安

斟上小酒，浅酌几杯

聊到酣畅，向往不已

古代就已经有了火锅这种美食

火锅，古称“古董羹”

因食物投入沸水时收回的“咕咚”声而得名

荤素一锅煮，百菜一锅涮

这就是火锅

火锅的历史能追溯到新石器时代

当时的人们以肉类为主

他们将食物通通都丢入鼎内

然后在底部生火将食物煮熟

这种一锅烩又称之为“羹”

这算是火锅的雏形

火锅在唐代有“暖锅”之称

白居易《问十九》中的红泥小火炉

其实指的也是火锅

宋代，火锅开始走平民化路线

汴京开封冬天有火锅应市

元世祖忽必烈也喜欢吃火锅

明代，弘治皇帝在御花园设的酒宴

宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭

清代，乾隆皇帝也爱吃火锅

他儿子嘉庆也爱吃，曾在宫中大摆宴席

全席共上火锅多个

应邀品味者达余人

成为历史上最大的一次火锅盛宴

▲商周祭祀鸣钟列鼎

▲染炉，年前的小火锅

▲汉代分格鼎，古代版鸳鸯火锅

现在流行的鸳鸯锅、小火锅等

早被老祖宗一一试过了

三国五熟釜，鸳鸯锅始祖

唐三彩火锅，连火锅器皿都潮出天际

宋代时黄河流域有暖炉会

吃火锅迎接冬天

明代时养生锅概念初现

火锅的构造和材质都非常考究

让食材在烹煮过程中不至于流失太多营养

清代时火锅不仅在民间盛行

而且成了一道著名的宫廷菜

正式成为殿堂级餐饮

火锅在那时简直是颜值巅峰

质地有陶瓷、银、锡等，造型特别好看

▲宋代暖炉会

▲清代火锅

现在火锅种类特别多

人们对吃的探索从来没听过

火锅主要有三大类

第一种汤为淡味，而以涮生片为主

蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表

第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等

炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜

第三种是锅内的料全都熟透了

连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的

火锅的精髓其实在于底料与蘸料

没有好的底料与蘸料

涮什么都是索然无味

中国人究竟有多爱吃火锅？

据《中国火锅大数据报告》显示

全国火锅餐厅数量40万余家

火锅已成为中国第一大美食

尤其西南腹地，是火锅的重度爱好者

重庆和成都，川系火锅是中国主流

当然，也还有北派火锅、粤派火锅等

人生就像是吃火锅，吃的时候热火朝天

回忆的时候却说不出个滋味

能够在一起吃火锅的人

都是同一个世界的人

其实吃什么无所谓

重要的是身边坐着的是谁

文字丨不止传统圖片丨來自網絡如有版权问题请联系删除

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