早餐荤素包子做法大全,包子热乎乎的简直
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冬天太寒冷了，来一份刚出炉的大包子，一大口咬下去，皮软馅香，再喝上一碗现磨热豆浆，这个冬日早晨，简直不能更满足啦~早餐荤素包子做法大全,包子热乎乎的简直销魂~
01
生煎包子
每到冬天，就想吃生煎包子，底煎得脆脆的，肉馅必须有汤汁，一口咬下去，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿，吃货的冬天就是容易满足。
肉馅
猪皮冻面粉酵母温水
葱
姜
白芝麻
黑芝麻
盐
煎包子用的水
生抽
g
g
g
3g
ml
适量
一小块
适量
适量
2小勺
小半碗
1勺
1.把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水
2.把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味
3.猪肉和皮冻的比例是1：1
4.加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻
5.克面粉,3克酵母粉，加入ＭＬ温水，揉成团
6.发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹
7.分割成小剂子
8.用擀面杖擀出面皮
9.加入馅料包成小包子
10.不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄
11.准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮
12.准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄
13.最后撒上黑芝麻和葱花
02
蝉衣包子
腐皮
猪肉馅
黄花鱼糜
香菇
葱姜
鸡蛋
适量
适量
适量
适量
适量
1个
1.将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味
2.加入一个鸡蛋，搅拌均匀
3.料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅
4.加适量盐搅拌均匀
5.将腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅
6.嫩韭菜焯水后将腐皮包的口系上
7.放到蒸屉上蒸10分钟左右
8.装盘
鱼糜选用刺少的海鱼，要新鲜，馅不可过咸。
03
酱肉包子
整粒整粒的大块儿酱肉丁儿，简直太美味了，根本停不下来，一口气吃了三个，满足！
面粉
猪前腿肉
甜面酱
老抽
耗油
香葱
八角
植物油
料酒
姜末
克
克
2大勺
1小勺
1小勺
几根
1颗
适量
1小勺
1小撮
1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿
2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀
3.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂
4.炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉克放入盆中；克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片
5.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子
6.在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁
7.包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可
1.北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了
2.发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮
3.关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩
04
香菇包子
面粉
猪肉
鲜香菇
酵母粉
水
盐
可可粉
鸡精
生抽
胡椒粉
香油
葱姜
g
g
5g
g
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
1.将酵母粉用少量35度温水融化，静置5分钟
2.将化好的酵母水倒入面粉中拌匀，再加清水搅拌成絮状
3.将絮状面粉在盆中揉至三光，即(手光、面光、盆光)，成光滑的面团
4.将面团放盆中，盖上保鲜膜发酵至两倍大，一般35度情况下，一个小时就可以了
5.发面的同时做馅，将猪肉剁成肉泥，葱、姜、香菇剁碎成末，然后肉泥中加入所有调料（除可可粉外）顺时针搅拌均匀，再加少量清水搅打上劲，最后加入鲜香菇碎拌匀备用
6.面发成这样就可以了，倒在干净的桌面上揉一会，排出空气就可以做香菇包子了
7.象包包子一样包入馅料，捏出折子，不同的是将收口处的面拉长成香菇伞把，包子上面整理成香菇伞形，然后把伞面刷上一层可可粉，脚朝下放在托架上，醒上几分钟
8.蒸锅水烧开，入香菇包子生胚上锅蒸12分钟熄火，此时不能揭盖，熄火后闷5分钟开盖即成
05
烤包子
面粉
芝麻（黑白随意）
蔬菜肉馅
鸡蛋
g（约6个量）
少许
适量
一个
1.面粉加一小勺盐，分批加温水搅成絮状，揉成光面团醒发20-30分钟后切成剂子
2.剂子擀成薄皮，尽量往四方擀均匀，形状不太规则也没事
3.中间加上馅料（刚好有胡萝卜番茄牛肉就随手用了），四边刷上蛋液。左右折向中间再刷一层蛋液
4.这成长方形小包，面上再刷层蛋液，撒上芝麻
5.移至烤盘下铺烘培纸，避免粘连中间最好隔开些距离
6.烤箱预热度，上下火烤25分钟左右，表面金黄即可出炉
06
刺猬包子
小刺猬包子，可爱的小早点。
面粉
豆沙馅
草莓酱
可可粉
酵母
泡打粉
糖
g
适量
适量
20g
3g
3g
10g
1.面粉加酵母和泡打粉、糖，用温水和成面团
2.分出一小块和可可粉揉成褐色面团
3.分别揉光，搓条下剂子，褐色剂子要比白色面剂小一些
4.用擀面杖擀出一大一小两块圆皮，如图所示的压在一起
5.翻过来，包入豆沙馅
6.包成椭圆形，收口朝下
7.把白色的面团部分捏出一个尖嘴出来，形成刺猬的头部
8.用剪刀在褐色面团上依次剪出一个个小刺
9.用一点草莓酱和面团混合揉成粉红色面团，做成一个个小红果放在刺猬背上
10.醒发好了入蒸笼蒸熟
11.蒸好的刺猬包子
07
灌汤包子
高筋面粉
瘦肉末
浓缩鸡汁
姜末
生抽
老抽
香油
温水
盐
白糖
鸡精
克
克
1汤匙
1汤匙
1汤匙
几滴
1汤匙
适量
适量
适量
适量
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合
7.用鸡汁加水调成克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮
10.包入馅料
11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12.全部包好后静置一会儿
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟
14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢~
1.调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的
2.肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果
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