生活让餐桌档次立马上升的几个青菜做法

我估摸着很多人在家做菜或者宴客，都是以荤菜为主，素菜么可能就炒个青菜了事儿。家宴上有红烧牛腩就算本事了？来看看几种比较特别的青菜做法吧，能够让餐桌档次提升非常多。

藏红花栗子娃娃菜

原料：

娃娃菜一颗半到两颗左右

煮熟的栗子两三颗，处理栗子的简单方法可以直接搜栗子

藏红花一小撮

鸡高汤一碗（必备，否则不鲜）

盐少许

藏红花（网图）是西班牙饭里面的必备调料，价格略贵，上色非常好看。淘宝或三源里菜场卖25一盒，是简易的塑料盒包装的。也有一些进口品牌的，淘宝上都有哈，自己去搜就好。用量不需要太多，一是成本的考量，二是一小撮就已经足够上色了。

步骤：

栗子煮熟剥好备用

娃娃菜切掉根部，剖成手指宽度的条状

锅里放少许油，放入娃娃菜略微翻炒，加鸡高汤、栗子碎和番红花一起煮到娃娃菜软烂就可以了

出锅前放盐调味

农家青菜糊

在很多湖南土菜馆都挺常见的，自己家做也很容易，关键是蛮适合冬天吃，很暖很熨帖。

原料：

芥菜1~2大根，切成碎末（没有的话可以用芥蓝替代）

老姜两三片，也切末

大米一杯（家里豆浆机标明的打米糊的分量）

盐和鸡精略少许

芥菜长这样，找了个网图：

原则上这个做法比较适合用来做略带点苦味的、炒完之后不太容易变得过于软烂的青菜。比如大白菜就不适合，芥蓝、芥菜这种梗比较粗硬的、味道带点清苦的就比较适合。

步骤：

把大米打成米浆，用豆浆机的米糊功能就可以了，过不过滤都无所谓的。如果豆浆机同时有米糊和米粥两种功能，也请选米糊

锅里少许油，爆香姜末之后把芥菜末略微炒软，加米糊煮开，调味就可以了。米糊本身有类似淀粉的作用，煮的时候如果太浓了可以加水，太稀了可以大火煮一会儿

白灼芥蓝

原料：

芥蓝苗一把

小米椒三根切成碎末，蒜头两颗拍成碎末（不想吃辣的可以不用小米椒）

生抽和蚝油各一勺

油少许，盐一点点

步骤：

烧一锅水，再准备一锅凉水

水烧沸后滴入几滴食用油，保持中火，把芥蓝放入水中焯烫一会儿

焯烫好的芥蓝迅速放入凉水中浸泡一会儿，让芥蓝的温度降下来。水里滴油和过冷河的步骤都是为了保持芥蓝的青翠

把芥蓝捞出沥干，盛入碟中备用

炒锅烧热后倒入少许油，保持热锅冷油小火的状态，把蒜末放入油中爆香。注意火一定要小，否则蒜末分分钟糊掉

然后加入白灼酱汁（生抽和蚝油），煮沸后淋到芥蓝上即可

这种小菜做一做，餐桌上还蛮出彩的，作为年夜饭的青菜也蛮好的呀。

源自知乎日报

图片：elyn/知乎