六朝居美食攻略好吃莫过饺子
饺子，不管你喜欢不喜欢，有一句话：好吃不过饺子。那是不假，任何一种美食能像饺子——面菜一体，荤蔬兼备，做法煎、烤、煮、蒸具有，东西南北中风味各具。在世界上各个国家对中国美食的了解程度最多就是——饺子！
1.包饺子（不会者可以在超市买些速冻饺子2.调味：盐香菜胡椒粉油泼辣子虾皮鸡精酱油醋香油炼制的猪油,按个人口味调制比例3.炼制猪油是猪肥膘肉切碎小火熬出的,我用的岐山臊子肉上面的油也不错,如果有骨汤或鸡汤此步可忽略4.煮好饺子先把饺子汤或高汤舀碗中再放饺子。做法：1.包饺子;2.平底不粘锅一枚，少许油;3.饺子均匀排列在锅内;4.开大火半分钟;5.淀粉加水，饭碗半碗的样子，倒入平低锅，盖锅盖，转中火;6.水份收的差不多的时候饺子上刷油，洒白芝麻;7.水分完全收干洒葱花，盖锅盖数十五秒起锅，即可食用。1.材料：饺子馅儿：韭菜、鸡蛋、虾皮、盐糖味精、香油、橄榄油（可以换成其他的）饺子皮：两份等量面粉、一小把菠菜2.先做饺子馅儿，韭菜切碎，加炒熟的鸡蛋，把所有材料加到一起，拌匀3.把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁4.一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面5.揉成两个长条；把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐6.切成剂子，擀成皮7.包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。
1猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)，加入淀粉、盐、胡椒面、，加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）2外面买的机制饺子皮，馅不要加太多，饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固3碗里加入蒜泥和甜红酱油，加入红油（不要舀油底子哦），煮好的饺子放入佐料中，开始吃饺子吧。
1.牛肉剁碎，西瓜皮去外皮，红瓜瓤可以适当留一些，剁碎，用纱布拧去水分。2.在牛肉里放入料酒（一点点即可）、生抽（少许）、生姜粉、五香粉、盐（适量）、黑胡椒（也可不放）、葱白碎，拌匀，西瓜皮先加适量麻油，拌匀后放入肉馅中，拌匀。3.取1/3面粉，用开水烫面，揉成光滑的面团，放凉。4.剩下的2/3面粉，加冷水和成团，与第一步中的烫面揉到一起，多揉一会儿，用湿毛巾盖上醒30分钟。5.醒好的面团再继续揉上一会儿。6.面团揉好后，擀成长条状，用刀切成小面团。7.擀皮儿。8.包饺子。
永不落幕的经典——材料：饺子皮g，半肥瘦肉g，韭菜，葱白数根。调料：盐5ml、蚝油10ml、酱油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉1、猪肉切碎。依次加入所有调料，拌匀后，顺一个方向使劲搅拌，将其拌至上劲。加入切成碎的韭菜与葱白。用筷子拌均匀。2、取一张饺子皮，将圆边处用水抹湿。放上一小勺肉馅，将饺子包好，收紧口。将饺子放在铺了油布或油纸的蒸格上。3、开大火，将蒸锅的水煮开后，放入饺子，蒸8分钟左右即可。4、开中大火，烧热平底锅，入适量油，用刷子抹匀。原料：猪肉馅克、西芹两颗面粉、鸡蛋一个、虾皮调料：盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺1、猪肉剁馅，葱白和生姜细细剁碎，放调料。放一把虾皮，将所有食材搅拌均匀2、西芹切小粒，挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充分吸收。挤过水分的芹菜和肉馅放在一起拌匀4、揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，开始包饺子。5、把水烧开放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。主料：南瓜2段，水饺皮g
辅料：猪肉馅1碗，鸡蛋1个做法1猪肉糜用生抽、黄酒、一个鸡蛋、少盐、葱姜碎顺着一个方向搅拌，南瓜刨成丝我是自己切的丝2倒入拌好的肉糜中加少盐并滴一点香油拌匀3饺皮有点厚用擀面棍又擀薄了一点包成饺子。猪肉馅加盐、鸡粉、姜末、蛋清、生抽分次加水顺一个方向打成泥状，加入葱末、虾仁粒拌均即可；菠菜、胡萝卜、木耳切成碎末用盐、鸡粉、香油拌均。鸡蛋加盐摊成鸡蛋碎；饺子粉用开水和成面团饧发至凉透，比例为2：1；剂子擀成饺子皮放入肉馅，肉馅不要太多，饺子皮对折后对角再对折捏死，形成四个圆孔，相邻圆孔间捏死，将拌好的菠菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
在盛器中加盐味精胡椒粉鸡蛋搅匀，再倒入虾仁搅拌上浆；菠萝切细粒；将竹笋放入锅里煮熟后切成细粒。加入步骤1、2，加少许盐、味精、油拌匀即成菠萝虾仁馅；将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，面团分小块擀成面皮；面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
面粉和成热水面团待用。小青菜洗净用开水焯过凉水剁成碎末，火腿切成小粒，葱切花，姜切米，鸡蛋炒熟切碎，然后将以上用料放人盆中，加味精、盐、五香粉、香油，搅拌均匀成馅心；将面团搓条后揪成小剂，擀成饺子皮，左手拿皮右手上馅，用右手的拇指和食指从中间捏一下，转方向，再把两上角捏住，入笼旺火蒸6分钟即成。
材料：馅料:牛肉馅g，猪肉馅g，胡萝卜1根，香油2勺，色拉油1勺，姜1小块，葱1小截，鸡蛋1个，生抽3勺，蚝油2勺，五香粉1小勺，盐适量；
白面团:中筋面粉g，水g；胡萝卜面团:中筋面粉g，胡萝卜1根榨汁。步骤：1.牛肉馅中加入猪肉馅，肉馅自已剁或是用料理机绞都OK。2.加入香油、鸡蛋、生抽、蚝油、五香粉、盐，姜末，搅拌均匀腌一会。3.胡萝卜洗净去皮，切成细丝后切碎，放在碗中，加一勺色拉油拌匀后，再调入少许盐。4.将切碎的葱末，胡萝卜一起加到肉馅中，搅拌均匀，饺子馅就做好了。5.胡萝卜榨汁后与面粉一起揉成红面团，白面团也揉好。6.将白面团揉成圆柱形，红面团擀开成长条形。7.用红面片包住白面团，收口捏紧。8.揉成粗细均匀的圆柱形，切出小剂子后擀成饺子皮，在饺子皮的中间放上馅料。9.将封口捏紧，双手交叉用虎口夹住封口处，二个手合拢挤出花形。10.放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，煮熟浮起就可以开吃了。tips:牛肉馅油脂比较少，加入1/3的猪肉馅，口感更好也更香。澄粉和生粉3：1放入盆中，放入少许盐和猪油，倒入沸水搅成雪花状，揉成光滑的面团醒十分钟；香菇，青菜洗净，切成小丁倒入适量的植物油，盐拌好待用；面团分割成大小均匀的剂子，压面皮，包入适量的馅；蒸笼上铺上蒸笼布，布上涂上适量的油，水晶饺子放在蒸笼上，蒸熟即可。
菠菜切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁；浇入面粉合成面团，饧40分钟；虾仁切成小块，调入料酒腌渍30分钟；猪肉馅调入油，搅匀，调入精盐，虾仁，酱油搅匀腌渍20分钟；香葱切碎倒入肉馅中拌匀，搓成2厘米粗的长条，切成饺子剂，按扁成小饼状擀好，挖入饺子馅包好蒸熟。
肉馅加入姜葱末，盐味精胡椒，加点淀粉料酒，腌在一边15分钟。洗青菜切细撒上盐腌上15分钟，加入肉馅，淋上麻油；包好饺子，取出平底锅，加入冷水，漫过饺子的三分之二，加上盖子，中火煮到水干时，加点油换小火，加热到饺子底变成金黄色，撒上些葱花。
材料：猪肉g、韭菜g、饺子皮、食盐一小勺、生抽三汤匙、米酒一汤匙、生姜、食用油、水做法：1.猪肉剁成肉馅，加姜末、食盐、生抽、米酒搅拌均匀，再分次加入少量水，搅拌至水被肉吸尽，猪肉上劲后，再加入一汤匙食油搅拌均匀。2.韭菜洗净，切碎，加入到猪肉馅中，倒入一汤匙食油，搅拌均匀。3.包饺子。4.锅烧热，下油，下饺子煎，煎到底面金黄，倒入约半厘米高的水，烧开后盖上锅盖焖煮。5.当饺子皮变透明，揭开锅盖，等水烧干，饺子底面金黄酥脆即可。6.出锅时淋上红油、陈醋即可。
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