【_】炒青菜翠嫩爽口又不发黄？记住4点就
【?】炒青菜翠嫩爽口又不发黄？记住4点就
越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里大大的自满。青菜就是一种很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口吗？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技能。
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1
炒青菜的油量，略微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
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2
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火渐渐煮，记得是快炒。step
3
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水份已很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的色彩；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水份其实不多，最好在放油以后，把需要的盐份倒进油里熔化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的进程中，会逼出青菜中的一小部分水份，更好地保护此类青菜的翠色。
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4
有些青菜，在入盘以后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出1处空地，让青菜更快散热，才不会因温度太高使青菜变色。酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即便如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技能，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
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