绝招做菜佐餐两相宜，大厨教你怎么吃

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“第一步选香菇”

制作香菇酱，我们需要的材料有50克干香菇，葱姜蒜末各10克，老抽和盐各5克和适量生抽、白糖、豆豉。↓

买干香菇的时候要注意三点，先看干香菇有没有虫。↓

然后再闻一闻香菇有没有刺鼻的味道，味道刺鼻说明加了硫磺，这个香菇的营养就破坏掉了，千万别要！↓

最后摸一摸，挑肉厚的干香菇。↓

“第二步泡发香菇”

将香菇洗净，放入可密封的保鲜盒里，加入30度的温水没过香菇。↓

在保鲜盒里加入两勺白糖。↓

盖上盖子，持续摇晃2分钟，这样香菇就发好了。注意，泡发香菇的水千万别倒掉，里还有香菇中的鲜味和营养，是个好东西！↓

“第三步处理香菇”

把香菇切一下，将香菇梗和香菇肉分开。↓

香菇梗和一部分香菇肉切丁，剩下的香菇肉切成碎末。注意，香菇丁和香菇末的比例是1:1时，做出来的香菇酱口感最好！↓

“第四步烹饪”

热锅放油，先放姜蒜末来做料头，小火煸炒至微微金黄色。↓

然后加入豆豉、香菇梗和香菇丁煸炒，这样吃起来会更醇香。↓

当香菇丁炒香后，加入香菇末再煸炒一下。↓

当听到噼噼啪啪的响声时，加入刚才泡发香菇的水，大火烧开后盖上盖子，以小火慢熬。↓

大约熬10分钟，等汁液变得粘稠的时候，加入生抽、老抽、盐和糖，这样香菇酱就可以出锅了。↓

如果你喜欢吃辣，可以放入一点干辣椒！记住，不能放太多，否则就盖过了香菇的鲜香味儿了！↓

新鲜出炉的香菇酱散发着浓郁的鲜香味，真是闻着都让人想流口水啊！↓

“香菇酱蒸排骨”

首先把肉排用清水洗干净，去掉里面的血水。↓

然后放入香菇酱腌制，以1斤肉排为例，放入5勺香菇酱。↓

如果想要排骨口感更加滑嫩，还可以加入少量的生粉和一个蛋清，腌制10分钟。↓

接下来，把腌好的排骨放入高压锅里，隔水蒸10分钟。注意，如果是使用普通的锅，则是在水开后蒸20分钟。↓

时间到，香菇酱蒸排骨做好了！鲜香的香菇酱包裹着粉嫩的排骨，这滋味，别提有多美啦！↓

自制怎么吃都好吃的香菇酱的方法，你学会了吗？有了它，再也不用担心夏天没胃口吃饭啦！赶快做来和家人一起分享吧！

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