青菜怎样炒才不黄？秘诀在这里！

越简单的东西，做起来越有难度。同意吗？

炒菜更是如此。像青菜这类普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，绝对是家里大大的自满。

其实，要想炒出又绿又嫩过得青菜，秘诀在这里！

1油量炒青菜的油量，略微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

2火候炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火渐渐煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。

3放盐炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水份已很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的色彩；

有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水份其实不多，最好在放油以后，把需要的盐份倒进油里熔化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的进程中，会逼出菜中的一小部分水份，更好地保护此类菜的翠色。

4放盘青菜在入盘以后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出1处空地，让青菜更快散热，才不会因温度太高使青菜变色。

特别提示酒店炒的青菜，大部分先焯过水，再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即便如此操作也不尽人意。