常吃7种青菜的营养价值及功效
常吃7种青菜的营养价值及功效
11月份大量上市。营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi.B2等。俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”。烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法。大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜。高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等。烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽。2.小白菜小白菜在我国南北各地均有栽培，尤以南方各省生产最多。小白菜，不结球，叶开张。植株较矮小，叶片呈绿色或深绿色，叶柄为白色或淡绿至绿白色。小白‘菜是重要的绿叶蔬菜之一，它生长快，产量高，可周年上市。营养保健小白菜的营养较丰富，含有碳水化合物、维生素、各种矿物质、有机酸及微量的蛋白质和脂肪，维生素C的含量也较高，还含有微量元素钥，可抑制人体对致癌物质亚硝胺的吸收与合成。以炒、余、扒别具风味。如蚝油扒白菜、海米扒白菜、汆羊肉小白菜等.3.菠菜菠菜，又叫角菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠菱菜、波斯菜。在我国各地均有栽植，主根粗大发达，叶着生短缩茎，在适宜条件下发生较多的分桑。叶柄较长，叶为戟形或卵形，质软口根上部呈紫红色，叶为浓绿色。菠菜耐寒力强，是我国北方的主要蔬菜之一，除夏季外均有上市。营养保健菠菜含维生素C,胡萝卜素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质.中医认为，菠菜味甘性凉，有养血、止血、润燥之功效，对妞血、便血、坏血病、便秘等都有一定疗效。菠菜中的草酸含量较高，影响人体对钙、镁元素的吸收，如果用沸水略烫一下再行烹调，可除去大部草酸。烹调应用菠菜适于炒、未、拌等烹调方法.可做主料单独烹制，亦可做为动物性原料的配色或垫底。用于永的如菠菜蛋汤、菠菜肉丸汤;用于拌的是用沸水烫熟后切段或末，配以火腿、海米末，加香油、酱油、醋拌成。此外，烹调中常用菠菜挤出的汁掺和在“冻”或鸡、虾茸泥中，制成碧绿的翡翠羹、丸、山水、鸳鸯等.4.空心菜空心菜，又叫通菜、竹叶菜、藤菜。原产于我国亚热带多雨地区，现在中南、华北、华东和西南各地普遍栽培。茫菜，依其结实与否分为子摧和藤摧两种;依其水和适应性及栽培法分为早戴、水戴两种。落菜，茎中空，叶立生，叶片长卵形或短披针形，长梗，茎叶均绿色.花腋生，白色，一般水雍茎叶较粗大，旱菜茎叶较细小。夔菜在华东、中南地区4一11月份上市，是夏菜主要品种之一。营养保健戴菜的营养价值较高，含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等。中医认为其性寒味甘，可清热解毒，止血利尿.据医学报告，紫色范菜含胰岛素样成分，能治疗糖尿病。烹调应用戴菜清香油滑，宜炒食和余汤，
烹调应用韭菜既可作主料，又可作配料。作主料，宜炒和作馅料。作配料可与很多动物性原料相配，宜炒、爆等，香气四溢.韭菜墓质地脆嫩，单炒、凉拌或与其他物料相配均可。韭黄可作主料，也可作配料或水饺、春卷的馅料，味道极其鲜美。6.芫姜芫姜，又叫香菜、胡婪、香婪。我国南北各地均有栽植。芫萎，叶簇生，半直立，叶为羽状复叶，叶柄呈绿色或紫红色，叶具有浓郁香味。主要品种有大叶芫婪和紫柄芫姜。大叶芫萎，叶片长25-30cm，绿色，叶柄青色，小叶圆形，叶绿有锯齿，叶柄浅绿色。芫萎在长江流域一带春秋季均可播种，一般在8^-11月份播种，出苗后30天即可采收上市。芫婪的嫩株和叶是食用部分。营养保健芫萎鲜品每g可食部分含蛋白质2g,脂肪0.3g，碳水化合物fi.9g，粗纤维1g.钙mg，磷49mg，此外还有丰富的胡萝卜素。维生素DliBE等。中医认为芫婪味辛温，入肺、胃经，能透发麻疹，有芳香健胃，驱风解毒的功效。适用于小儿麻疹、风疹透发不快或透而复没，以及肉类食物中毒等症。芫婪的香味是由醇类和烯类组成的挥发油发出的，这种挥发油能使胃液分z增加，有增进食欲、调节胃肠蠕动、促进消化的效能。
烹调应用芫姜宜作生食，尤以嫩株凉拌，清香扑鼻，亦可取其嫩茎配肉丝炒食。芫姜叶片可以用作冷盘和造型菜的装饰点缀。芫萎中所含的挥发性芫姿油有去腥解腻的作用，烹制牛羊肉菜加点芫萎，可以压腥增鲜;烧汤加点芫萎，翠绿香郁;烧鱼加点香菜，可以压腥增味。芫姜还可腌溃或晾干，可供常年食用。7.油菜又称青菜、油白菜、小白菜、乌塌菜、黑油菜、太古菜、瓢儿菜。属十字花科二年生草本植物。原产我国，长江流域栽培较多。不结珠，叶张开，植株矮小，多数品种叶片光滑，叶柄明显，无叶冀。油菜的优良品种很多.总的可分为普、塌、菜苔三类。普通油菜有“杭州早油冬儿”、“苏州青”、“上海四月慢”等品种;塌菜类油菜有“上海塌棵菜”、“常州乌塌菜”、“南京瓢儿菜”等品种;苔类有“广东菜心”、“武昌紫营养保健油菜每Ioog鲜品含水9E一93g,碳水化合物1.8一3.8g,蛋白质t.4一3.Og,还含有胡萝卜素，维生素B,,B,，维生素C及矿物质。中医认为油菜味甘性平.有疏、利五脏的功效。烹调应用油菜柔嫩多汁，色泽碧绿，是烹调中常用的蔬菜，可炒、烧、扒及永汤，也可与猪、鸡、鸭、火腿、海米等相配，烧、扒等成菜.色彩艳丽，味极鲜美，调味宜用蚝油、精盐、味精，忌用酱油，以保持清淡的特色。
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