酱爆小香螺海边人小时候的最爱

酱爆海螺 　　

　　春天是吃货的季节，各种新鲜的食材上市了。鲜艳的蔬果，肥美的海鲜，应有尽有。特别是一些小海鲜，更加鲜美——蛤蜊、琵琶虾、小螺……等等等等，数不胜数。

　　螺，春季的时候最肥。螺要买活的，已经驾崩的不能吃，会臭的。选的时候用手戳一下裸露在外面的肉，它会迅速缩回去，证明是活的。如果不动了或是收缩的慢了，那就不要选了。再就是，新鲜的螺粘液特别多，而且闻起来无异味。综上两种方法选择螺，基本没跑。

　　小香螺，最简单的烹饪方法是白灼，原汁原味。而另一种做法是酱爆，葱姜爆锅后加黄豆酱，再下香螺翻炒，加少许水将香螺焖熟。炒好的香螺汤汁浓稠，而且每一颗香螺都裹着酱汁。

　　以前我爸掌勺的时候，这种小海鲜经常用酱爆的做法。大概是我们这里的人口比较重，咸鱼、虾酱什么的重盐食品是家常菜，所以处理起蛤蜊、螺啊什么的，也用重口的方式。天热的时候，打一斤散啤，冰凉冰凉的，配一碟小海鲜，超级过瘾！我上学那会儿，经常装模作样的陪我爸喝一杯，俩人面对面有一搭没一搭的谈天说地，再偶尔碰个杯。我妈看到这种场景，经常翻个白眼，“切”一声飘过。

　　不过，无论是原汁儿的白灼还是重口的酱爆，都得掌握一个“度”，这个“度”就是烹调的时间。时间短了肉没熟，细菌寄生虫还未灭掉；时间长了肉老了，螺里的肉挑不出来，干着急。说实话，做壳类小海鲜所需掌握的时间，真的没有硬性规定，完全凭靠经验来判断时间。例如蛤蜊，蛤蜊大小不同，使用的锅子不同，炉灶的热力不同，所以时间也不能硬性规定，完全凭靠观察，蛤蜊一旦开口就要关上火，焖个十几秒就可以了。螺这种东西，皮薄的、厚的不一，时间就不一样。我一般是将它大火煮沸后，转中小火煮，小螺煮1分钟左右，大螺就要2-3分钟，然后焖一下。说的多不如做的多，多多感受一下信心就足了。

　　家常的做法，往往没有那么多条条框框，必须要几克几两的。特别是这种小海鲜，根本不需要放盐，酱的味道足以味蕾的需求。随心就好，味道差不了。

　　酱爆香螺

　　香螺g

　　葱5g

　　姜3g

　　蒜2瓣

　　油1勺

　　黄豆酱2勺

　　清水少许

　　1.香螺放入清水中反复搓洗，反复换水，直到清水中无泥沙沉淀，捞出控水；

　　2.葱姜切片，蒜拍破；

　　3.炒锅大火烧热，转小火加入一勺油，放入葱姜蒜炒香；

　　4.加入黄豆酱炒香；

　　5.加入控过水的香螺，翻炒均匀，加少许水，大约ml左右，能盖过锅底即可；

　　6.盖上锅盖大火煮开转中火煮一分钟左右，开盖转大火收汁即可。更多资讯







































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