酸辣金针菇肥牛锅鱼香肉丝焦溜豆腐，一
最近，禽流感盛行，虽然煮熟了应该是没有问题的，但是很多人直接避开，选择吃牛肉和猪肉。今天教大家三道菜，原来牛肉和猪肉味道其实也不错哦！
第一道：金针菇肥牛锅食材清单：肥牛肉卷、金针菇、西红柿、青菜、葱姜蒜、淀粉、盐
步骤如下
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1、准备好材料
2、把金针菇的根部切掉，用淡盐水浸泡20分钟，葱姜蒜切成粒，西红柿去皮切块。
3、锅里放少许底油，爆香葱姜蒜。
4、放入西红柿炒出汤汁，然后加入热水煮开
5、金针菇沸水烫煮一下。青菜也简单烫一下。
6、肥牛肉卷用淀粉水浸泡，可以保留肉质的嫩滑再入沸水中汆烫。
7、西红柿汤底锅里摆入金针菇、青菜，最上面放肥牛即可。煮10分钟左右就好了。
8、出锅，超级适合冬天吃的小火锅。西红柿的酸中和了肥牛的油腻，味道酸溜溜的爽口……
猪肉做的菜就是鱼香肉丝啦！但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。
一是选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。
三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
第二道：鱼香肉丝食材清单：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱姜蒜、淀粉、酱油、料酒
步骤如下
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1、猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2、肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
3、冬笋和黑木耳切丝
4、泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎
5、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁
6、笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用
7、大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒
8、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油
9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅
10、出锅
第三道：焦溜豆腐食材清单：豆腐、西蓝花、葱姜丝、蒜、生抽、淀粉、醋
步骤如下
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1、豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2、烧热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。
3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水冲一下。
4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
6、豆腐都捞出备用。
7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8、爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，等豆腐上包裹调味汁就关火。
今天又是下雨天，
做顿好吃的来改善下心情吧~
本文由“吃在靖江”编写发布，综合来源于网络
本文编辑：馋神
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