乌铁文体
水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包闻名，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。
秘制水煎包原料：面粉克、五花肉克、韭菜克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水克
做法：
1.葱姜切碎；五花肉切小丁。
2.炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
3.温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4.韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5.面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6.平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7.盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
韭菜鲜肉生煎包原料：面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母
做法：1.粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2.面粉用酵母饧发。
3.把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
4.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。
5.锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
迷你水煎包原料：小白菜克、豆腐克、香菇克、葱姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉克、水克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克
做法：1.香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出。
2.挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎。
3.所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料。
4.饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮。
5.在皮中入馅料，包成带花纹的圆形。
6.锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀。
7.待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可。
鲜肉水煎包原料：面粉克、清水克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽
做法：1.面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。
2.猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。
3.面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。
4.锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
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