国庆小长假，在上饶来一场舌尖之旅
上饶美食众多，味道独特。来到这座城市，品味这座城市的特产，细细感受这座城市的风情。黄金周，在上饶来一场舌尖上的旅游~
菜肴//荷包红鲤鱼//是婺源的名特产，婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名。肉质细嫩，味道鲜美，为宴席珍肴。年，钓鱼台国宾馆已将荷包红鲤鱼列入国宴，受到外国元首的赞赏。
//鄱阳三鲜//到鄱阳湖国家湿地公园尝鲜美味的鱼，绝对是一件值得去做的事。鄱阳湖有“鄱湖三鲜”：凤尾、银鱼、鳗鲡，更有我国名贵鱼类之首、长江三鲜之首的鲥鱼。
//粉蒸肉//是婺源的特色菜肴，让客人难忘。用毛豆、辣椒、茄子、竽头、萝卜丝、山蕨、干豆角等新鲜蔬菜或干菜垫底，拌上早米粉，装盆，入笼隔水蒸熟。
//醋鸡//醋鸡是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡。
//腊鸭//三清山腊鸭选用的是水鸭，这些水鸭平时吃的都是田螺、谷物，不使用饲料喂养。清洗干净之后进行腌制，一般的说法都是“三天腌制七天晒露”，腌制好的水鸭皮薄骨脆，若是在配上黄豆蒸煮一番，香气逼人的让人想拿起酒杯喝上几杯。这种腊鸭一般都是冬季的时候制作，可以保存很长时间不会变质，在寒冷的冬天吃上腊鸭，让人都有一种要过春节的感觉。
//熏香鸡腿//熏香鸡腿色泽枣红、诱人食欲；口感软嫩、熏香浓郁，肉质鲜香美味，咬一口满嘴留香。熏香鸡腿的好吃源于它的选材独道，作法精良，每一道制作工序都有要求。熏香鸡腿给你不一样的味觉，让你一吃就永远忘不了。
//虾仁//虾仁，又称虾米，有干鲜两种，是鄱阳湖大鲜虾去壳挤制而成。干虾仁柔韧鲜美，色泽粉红，是本县历朝贡品。鲜虾仁白嫩微红，鲜嫩爽口。
//山蕨//每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。
//老妪酒糟鱼//是婺源民间流传已久的传统土特产食品，沿用传统手工制作工艺，选用蓝天绿水蕴育。香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可。
//田螺//鄱阳湖的田螺，喜栖息于水草茂盛的湖泊中，一般以泥土中的微生物、水中的浮游植物、幼嫩的水生植物和青苔为食。耐寒而畏热。田螺肉优于鸡、鸭、鹅、猪等肉，其味不亚于鲫鱼、海参。肉质鲜美，既是宾馆、酒店宴席上的佐肴，又是街头摊档上别有风味的小吃，深受城乡广大民众的喜爱。
//年糕//上饶弋阳年糕俗称弋阳大米过粿，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品，弋阳年糕制作始于唐代，至今已有多年的历史。
小吃//乌佬果//据史志记载，当年著名的“战国四公子”之一的楚相黄歇，因躲避战乱追杀，逃到了现江西地界的德兴市大茅山。之后为解决饥饿问题，他主要以釆集漫山遍野的山厥为主食。
但山厥毕竟是季节性的，于是黄歇便利用夏秋时节把山厥根挖出来洗磨晒粉，每次取少量出来煮熟，再包着野菜野味儿充饥，以解决天长日久的生存问题。另外，由于黄歇长年躲在深山老林风餐露宿、日晒雨淋，黑漆漆的脸俨然一位老农模样。不明其身份的当地山民便给他取绰号为“乌佬”。这就是后来“乌佬果”大致的来历。
此后桂湖村及周边村落便流传着每逢佳节或有贵客来临，必以“乌佬果”待客之风俗，足见当地村民对这一传统美食的珍视。王宣冰和朱细英夫妇皆已年过50岁，其烹制的“乌佬果”在村里村外颇有名气。最难能可贵的是，他们夫妇将老辈儿的传统烹制工艺，较为完整的继承下来了。
//灯盏粿//灯盏粿是深受铅山人喜欢的最具特色小吃。用米浆加热搅和成粿坯，还有在米浆中加入青蓬汁（一种田间野菜），染粿坯为绿色，称为：青蓬粿。然后用手捏成灯盏状（旧时点油灯的器具），加以豆芽、萝卜丝、水笋、墨鱼、鲜菇等为馅蒸熟，然后淋上热油。
//烧饼//铅山的烧饼，与其他地方的烧饼是不一样的，味道非常非常好。曾经戴家弄的烧饼风靡全县，引得周边城乡人士前来品尝。现如今，现在最有名的烧饼除老字号“戴家弄烧饼”外，还有“胡记烧饼”也相当受本地人喜欢。
//蒸汽糕//是婺源真正的特有的小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。
//荞麦粿//荞麦粿又叫荞麦夹子。做法和饺子差不多，只不过用的是荞麦粉，内馅以萝卜丝、虾皮为主料，辣而软烂，吃起来吃相当享受，一般从国庆节开始“上市”，直至第二年清明节后“下市”。
//肉圆粿//是由上等的番薯粉和瘦肉，芋头，荸荠，香菇，藕丁，墨鱼等配料制作而成的一种小吃。一蒸出来就可以吃，刚出笼的肉圆果柔软嫩滑口感很好。待铺开冷却之后，可以存放较长的时间。以前，肉圆果在铅山算得上是比较贵重的食品，人们只在年关制作食用，用于正月接待客人。现在，早已不受时令限制，自家随时可做；菜场上也时常有卖，食用方便。肉圆果寓意“团团圆圆”。
//煎包子//煎包子有韭菜馅，豆芽馅，用平底锅焖煎而成，也是铅山大街小巷常出没的小吃之一。
//清明果//用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹筛上，以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。清明节前后，在江西婺源随便走进哪条村，哪户人家，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃。
//麻糍粿//麻糍粿，铅山人的早餐之一。蒸熟的糯米放在大石臼里，用特制的木槌用力反复舂制成形，然后用手挤压，捏成小团，沾上芝麻、白糖、也有用豆末，香糯可口，深受大众欢迎。以前只有在节日或重大喜事做早餐，如今已成为铅山人常吃的早餐。常见的吃法是包在油条中间，古老的吃饭则是，吃几个麻糍馃然后美美地喝上一口滚热的茶水。
//黑凉粉//俗称“煎炒凉粉”选用大自然草本植物仙草（凉粉草），具有仙草固有香味及清凉本性，清热消暑，风味清香，是传统风味纯天然黑色食品。
//清汤//清汤是我们对馄饨的俗称。河口的清汤也是与众不同的，讲究的人放个鸡蛋，被称之为“蛋包清汤”，让很多异乡的铅山人时常怀念。曾经是古镇一道亮丽的风景。现如今，在铅山大小巷口都能吃到。
//烫粉//铅山烫粉是最具代表性的铅山小吃。凡来过铅山的朋友都吃过，吃过之后就念念不忘。其实铅山烫粉也没什么特别之处，也就是粉条口感更Q。粉汤是头天晚上就一直小火炖着的骨头汤，再加上配置的一些小菜，铅山烫粉现如今在江西已经大有名气，现如今已衍生出猪肝粉、小肠粉等等。
//糖葫芦//相信大家看到这张照片的时候，都认识照片上这位卖糖葫芦的师傅，可谓是年代已久。铅山糖葫芦不同于北京糖葫芦。一般用山楂串成，糖稀被冻僵，吃起来又酸又甜，美味十足。
干货//茄干//由茄子、糯米、甜酒曲、土酱、白糖、盐、味精、大蒜等先蒸后晒而成。集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧性又软，且有过口忘不了。属铅山人的小菜，一般盛夏时节是制作茄子干的最佳时期。
//番薯片//番薯蒸熟，切成薄片，晒干。或以沙炒，或以油炸。是旧时春节最常见、最实惠的吃食。
//馃片//大米馃外层染成红色，切成薄片，暴晒干，或用沙炒，或以油炸，香脆！曾经是铅山人家家户户必备的节时小吃，现如今地道的馃片只有农家人才能做得出。
//野生板栗//秋天是收获的季节，游玩在黄尖山还能充分享受大自然的馈赠，沿途有不少野果可采摘，正是野生板栗成熟的季节。
糕点//董糖//由芝麻、白糖研碎压制成型，以红色、绿色纸包成小块。因油脂丰富，常常包装纸上透着油渍。在那个物质贫乏的年代，此物属高端糕点，非一般人家吃得起，现如今成为老一辈铅山人的“古董糕点”。
//冻米糖//冻米糖分大米和糯米两种。为春节期间家家必备的糕点。爆米花加入以白砂糖和糯米糖熬制的糖稀，充分搅拌黏合放在模具中压制成大方块，然后切成小薄片。讲究人家会以糯米炸成的冻米子，加入芝麻、花生米，还有加入橙皮、桂花等等，然后饰以红绿色的馃皮点缀，味道更好。
//芙蓉糕//芙蓉糕做法类似冻米，只是不用爆米花。更加甜、糯、油腻。
//千层糕//糕一般作为端午节仅次于粽子的食品，在铅山被称之为：“千层糕”，分为甜糕和咸糕，味道都很不错。一般为小贩推车上街叫卖。
//徽酥//铅山特色中秋饼。将面粉.白糖.芝麻.桂花卤合成饼馅，再将面粉.白糖.芝麻油合成饼皮。将馅包入饼皮后压制成形，置于烤炉内烤熟即成。
//糯米糖//以糯米和麦芽为原料。做法类似于在乌镇、西塘等旅游景区看到的拉糖。春节期间必备的吃食。唯一缺点，黏牙！
//排饼//最经济实惠的糕点，而且耐饿。
//芝麻糕//俗称油麻糕。做法类似冻米糖，只是以芝麻为主要原料。上世纪九十年代之前属高端吃食。
特产上饶特产有很多：比如全良液酒、红叶食品、益精蜂蜜、灵山石茶、石耳、上饶石、恩全山茶油、龙尾砚、婺源绿茶、纯生野葛粉、万年贡米、四方尖茶、铅山连史等。
来了上饶，别忘了带点特产回家给亲戚朋友们尝尝哦~
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