炒青菜时,一定要记住这2点,炒出来又

现在的人们都讲究健康饮食，所以饭桌上的青菜少不了，各种各样的青菜都有，可是自己做的青菜为什么没有饭店里的厨师做的好呢，厨师做的青菜又青又嫩，而自己炒出来的青菜就发黄甚至变黑，看着就影响食欲。其实注意这两点，就可以做出又青又嫩的青菜了。

怎么才能让炒出来的青菜又青又嫩？记住这两点就可以了

第一点：炒青菜之前要先把青菜焯几秒钟，而且要用盐水焯。

第二点：炒的时候要开大火，快速翻炒。

炒青菜的时候盖锅盖也是有讲究的，不能在刚把青菜放进锅里的时候就把锅盖盖上，如果这样的话青菜中的叶绿素会被破坏掉，取而代之的是一种有机酸，这样炒出来的青菜就会发黄了。所以要炒一会之后再盖锅盖，这样炒出来的青菜就不会发黄。如果要追求青菜更油绿的话，可以在变菜的时候放上点碱面或小苏打，这样更好看。

饭店里的厨师就是用这两个方法，才能让青菜保持翠绿，先把青菜焯一下，入锅之后用大火快速翻炒，这样炒出来的青菜就会翠绿。可是这样炒青菜也是需要技巧的，如果不注意的话，会使青菜中的维生素流失掉，这样的话虽然菜的颜色特别好看，可是营养却损失了。

下面跟大家说一说炒青菜的四个技巧，学会了之后做出来的青菜不仅又绿又嫩，营养也不会少！

一、注意油量：很多人都知道油吃多了对身体不好，所以炒菜的时候也放一点油，但是这样做却是错误的，只要油放多了，炒出来的青菜才会油绿而且水嫩。

二、注意火候：上面也说过了，炒青菜的时候火候特别重要，炒青菜的时候一定要用大火，而且要快速翻炒，青菜千万不用慢慢炒，这样就会和炖没区别了，做出来的青菜自然不会翠绿。

三、放盐的时间：炒青菜什么时候放盐非常关键，需要注意的是，青菜的种类不同，放盐的时间也就不一样。如果青菜的水分多，就要晚点放盐，就像生菜、大白菜等等，等到快熟的时候再放盐最好。另一种就是水分不多的蔬菜，要早点放盐，就像红薯叶，可以直接把盐融在油里面，然后再把青菜放进去用大火快速翻炒，这样炒出来的青菜就会又绿又嫩。

四、装盘：把青菜倒进盘子里之后，需要在菜的中间弄出一个坑来，这样有助于散热，如果热气散不了的话，即使菜已经装进盘子里面，还是会因为温度过高而变黄变黑。