装满缸后压上石块

　浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起

3、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天

4、晾晒将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒晾凉后码放在缸内装满缸后压上石块,次日可见卤汁当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯

莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:

5、装缸按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用

2、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须

1、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋

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