五元神仙鸡的做法
用料
主料三黄鸡1只辅料五花肉1小块
黑木耳5朵
紫菜1小把
油菜苔1棵
枣(干)3个
核桃(鲜)3个
枸杞10粒
无花果3个
桂圆3个
调料色拉油适量
食盐1袋
冰糖20克
姜1块
八角1个
花椒适量
桂皮1节
干辣椒1个
生抽1勺
香叶2片
水适量
五元神仙鸡的做法材料集合图：
1.买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身
3.加入1/2茶匙食盐
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火
6.把鸡取出，用冷水冲凉
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1.炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖
2.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化
3.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味
4.锅里倒入1小碗槽卤
5.加入1勺酱油
6.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可。
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1.生姜1块洗净去皮，切成薄片
2.生姜片均匀的铺在砂锅底部
3.猪五花肉用刀切成薄片
4.五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块）
5.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上
6.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面
7.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖
8.香料盒放在砂锅里的汤汁中
9.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分
10.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内
11.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘
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1.炒锅内倒入1袋食盐
2.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热
3.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时
4.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵
5.紫菜用手撕成小片
6.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中
7.青菜用清水冲洗干净
8.洗好的青菜放入砂锅中
9.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟
10.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火
烹饪技巧1、自己家里做三黄鸡就可以，如果用草鸡，焖制时间会更长。鸡买回来一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净。
2、鸡焯水可以祛除鸡的腥味和残留的杂质。
3、炒制冰糖浆时要小火，注意不要把糖浆炒糊，否则糖浆会发苦影响口感。
4、传统做法调味料是用黄酒，我用槽卤代替，做好的鸡有槽卤的清香，口感更好。没有槽卤，就用黄酒好了。
5、调味料只是用槽卤（黄酒）、酱油、冰糖就可以，不要再加任何多余调味料。更要注意砂锅内不要加水，鸡在微火焖制的过程会有汤汁溢出。
6、放入香料可以给鸡增香，祛除鸡腥味。
7、坚果干是我自己随意放的，可以根据喜好自行选择。
8、砂锅覆盖铝箔纸时，一定要封严实，保证使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，防止锅里热气的散失。
9、焖制时切不可让砂锅与火苗直接接触，因为锅里没有水分，长时间加热砂锅底部容易粘锅，食盐起的是导热作用，使食材受热更均匀。
10、揭铝箔纸的时候要小心，长时间焖制加热锅里聚集大量热气，以免被热气烫伤手，热气呵伤手被直接接触热源烫伤手要严重得多更疼。
11、小火焖制过程，食盐受热会有烟味冒出，家里一定要注意通风排除烟味。
12、鸡蒸2次，既入味又软烂，尤其宜于老人食用。
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