油炸芋头丸子的做法及要点，怎么做口感更软

油炸芋头丸子的做法及要点，怎么做口感更软糯油炸芋头丸子做法培训

　　油炸芋头丸子是很多人爱吃的小点心，下面介绍油炸芋头丸子的做法及操作要点，教你怎么做口感软糯好吃的芋头丸子。

材料：

毛芋仔（不是毛芋头）、面粉、糯米粉、淀粉、姜、韭菜（或葱）、芝麻、盐、水。

做法步骤：

　　1、将芋子放锅里煲熟透（建议用高压锅），剥皮后用手或其他器具压烂成泥；

　　2、生姜切细末(尽可能切细)、韭菜切约2毫米长；

　　3、面粉的用量为芋子的20%，糯米粉的用量为芋子的30%，淀粉的用量为芋子的10%(按目测芋泥的体积来配比，非针对其重量。)；

　　4、将所有材料装在一个盆中用手抓/和匀，边和边加适量的水（不要太稀），用手推搓上劲；

　　5、准备一碗凉水和一把调羹(小汤匙)；

　　6、锅中下油，电磁炉定为度油温；

　　7、油热后，降至度，用左手抓起炸料，从虎口挤出，用粘水后的调羹刮起成一小圆团的炸料（调羹可每次都粘一下水），放入油锅中煎炸；

　　8、下完料后升温至度，芋包子炸至表面略微金黄即可。

操作要点：

　　1、不要用太旧而干的姜，也不用白嫩的子姜。

　　2、下完料后约2-3分钟，用竹筷轻轻拨动芋包，防粘锅或连体。

　　3、在炸的过程中，可适当将锅中心与边沿的芋包置换位置，以使品质一致。

　　4、起锅前2分钟，升温至度，以达到芋包表皮略酥的效果。

经验心得：

　　我最近炸了两次没放糯米粉也行。面粉与淀粉用量增加了，口感更软些。

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