科普诺厨房春节年夜饭菜谱，年夜家常菜

清蒸鲈鱼做法：材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐做法：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中7、撒葱丝8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

主妇的贴心小建议：◎蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻◎关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥

超级简单的快手早餐，不过还是很有营养的，简单快捷，配上牛奶或豆浆，如果再抹点芝麻酱、花生酱、沙拉酱什么的，就是顿美美的早餐，非常适合我这种睡懒觉的懒人。制作材料：馒头两个、鸡蛋两个、油、盐做法：1、准备材料。2、鸡蛋加少许盐打散；馒头切成约1厘米的馒头片。3、将馒头片放入鸡蛋液中浸泡几秒钟，均匀的裹上一层蛋液。4、平底锅放适量油，将馒头片放入。5、中小火煎至两面金黄即可。6、趁热吃吧

材料：猪肘子1只克。酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗调味料：北京黄酱2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克

制作方法：1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

制作心得：1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

今天的这个虾球我也把它列入新年年菜的菜谱里面。一般年菜大菜、肉菜居多，总要有个清炒或者低油的菜来穿插席间。本着现在人们多以健康饮食为首选，来一道有着高营养和低脂肪的西兰花虾球最合适不过了。说它合适年菜有三点：第一点：寓意好。虾仁预热后会蜷缩，成为一个小球状，寓意团团圆圆。第二点：营养健康。西兰花中有丰富的营养成份，不仅含量高，而且十分全面。虾仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。第三点：快手炝炒。炝炒菜不仅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中节省时间，上菜快。这个菜用到了炝炒，炝炒多用于新鲜的蔬菜。热锅热油，食材下锅后迅速翻炒，以便受热均匀。遵循大火快炒，食材断生即可。我们的西兰花在之前做了焯烫，所以烹制的时间可以缩短。炒个2-3分钟即可。菜品特点，菜色美观，虾仁鲜嫩。炝炒菜注意两点：1.清洗过的蔬菜一定要控干水分，不要带着水入锅。2.热锅急火快炒，如果担心自己入料的时间比较久，可以之前调制好自己要用的料汁，争取一气呵成。原料：青虾克，料酒1汤勺，干淀粉2汤勺，橄榄油1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺。做法：1.青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。2.清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。3.煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。5.炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。6.炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

主妇心得:1.这是一道快手菜，炒西兰花的时候一定要大火快炒，一个是保留蔬菜的营养和脆嫩，另一个颜色漂亮喜人。2.西兰花焯水时加入橄榄油，焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮，因为后面我们还要炒制。3.因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的，为了有一些红色的点缀效果，虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉，纯属装饰，可以全部去掉虾壳直接炒制。