款秘制香辣酱经典的做法各有特色
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
小厨今天把这9款酱的制作方法分享给你，以后自己就可以在家做着吃，每次多做一些全家人，一起来享受辣酱的美味，何乐而不为呢
，再说了在家自己动手制作的辣酱，既干净，成本又低，更主要的是吃着也放心，现在去超市买一瓶老干妈辣椒酱都需要
10元钱，价格相当贵，当你学会这8种酱的制作方法后，以后可以节约不少毛爷爷呢，哈哈……
这9种秘制酱分别是：川味香辣酱、牛肉酱，东北鸡蛋酱，香辣豆豉酱，自制辣酱，香菇肉酱，香辣豆瓣酱，秘制香菇酱、老北京炸酱。第一种酱料：川味香辣酱
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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第二种酱料：香辣豆豉酱第三种酱料：秘制香菇酱第四种酱料：香菇肉酱第五种酱料：香辣豆瓣酱第六种酱料：东北鸡蛋酱第七种酱料：牛肉酱第八种酱料：自制香辣酱第9种酱料：老北京炸酱这里只有最动人的厨师故事
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